Er zit bijna altijd suiker in de soep uit blik, zak of pakje die je in de winkel koopt. Dat is nergens voor nodig! Deze suikervrije linzensoep (of erwtensoep) is heerlijk als lunch, met een broodje erbij. Erg makkelijk te maken, gezond en gewoon erg lekker.

Linzen: he bah?
Als kind vond ik linzen vies, maar toen kende ik ze alleen nog als kaal hoopje op mijn bord naast de rest van het avondeten. Dan zijn linzen inderdaad echt niet lekker. Toen ik steeds meer zelf ging koken, kwam ik recepten tegen waar linzen in verwerkt zijn. Met wat tegenzin probeerde ik er wat van en met verbazing at ik al smullend alles op. Daarnaast zijn linzen (en ook spliterwten) erg gezond, voedzaam (vooral handig voor mensen die geen vlees eten) en in veel verschillende gerechten te gebruiken.

Linzensoep (zonder suiker)
voor 2 personen

100 gram rode linzen (of spliterwten)
halve liter water
1 theelepel bouillonpoeder (suikervrij)
1 middelgrote ui
1 teen knoflook
2 stengels bleekselderij (liefst met blad)
peper en zout
eventueel een scheut goede extra virgine olijfolie

• Breng het water met de bouillonpoeder aan de kook in een ruime pan.
• Was de linzen in een vergiet.
• Voeg de linzen aan het water toe en laat 15 minuten zacht pruttelen terwijl je de rest van de ingrediënten snijdt en toevoegt.
• Snipper de ui en knoflook.
• Als je blad aan je bleekselderij hebt: haal het blad van de stengels bleekselderij, snij het grof en leg het apart.
• Snij de stengels bleekselderij in stukjes.
• Voeg ui, knoflook en bleekselderij toe aan de linzen. Laat geheel nog 15 minuten zacht pruttelen.
• Zet dan het vuur uit.
• Pak de staafmixer en mix de soep kort. Zorg dat de staafmixer goed in de soep staat, zodat het niet zo spettert.
• Doe de soep in twee kommen.
• Besprenkel de soep eventueel met wat goede olijfolie (ik gebruik die van Bertoli) en met het blad van de bleekselderij.
• Eet smakelijk! De soep is erg lekker met een vers broodje erbij!