Suikervrije tompoes

Enkele dagen geleden vierde de koningin haar verjaardag. Veel mensen gaan die dag naar de vrijmarkt om wat leuke rommel te kopen. Ze komen voldaan maar hongerig thuis en eten dan een lekkere tompoes! Het is een typisch Nederlands gebakje dat normaal een roze glazuurlaagje heeft, maar met Koninginnedag kan de oranjeglazuur niet ontbreken!

Hoe eet ik een tompoes?

Ik hou van tompoezen en voordat ik stopte met het eten van suiker, at ik er dan ook heel af en toe een. Eigenlijk is zo’n ding op geen enkele manier netjes te eten. Dat moet je dan ook vooral niet proberen. Eet een tompoes gewoon lekker met je handen en klieder de boel onder. Af en toe mag dat. Ik eet een tompoes meestal door eerst het onderste deeglaagje samen met de banketbakkersroom op te eten en vervolgens gaat het bovenste deeglaagje met de glazuur er achteraan. Hmmm!

Die tompoezen zitten natuurlijk vol met suiker en daarom at ik ze nooit meer. Geïnspireerd door alle oranjetompoezen om mij heen, ging ik aan de slag om suikervrije tompoezen te maken. En dat is gelukt. Ik vond ‘m erg smakelijk. De vulling maakte ik met custard. Het is natuurlijk wat chiquer om echte banketbakkersroom te maken, maar ik vind deze custard met banaan eigenlijk wel goed passen bij een tompoes.

Marger houdt niet van tompoezen, dus deze keer heb ik lekker in m’n eentje een tompoes opgesmikkeld. Die van mij had een roze glazuurlaagje, het is immers geen Koninginnedag meer.

Tompoes (zonder suiker)
voor 2 tompoezen

4 plakjes roomboter bladerdeeg
200 ml. melk
3 volle el. custardpoeder
1 goed rijpe banaan
2 el. rijststroop (te koop bij natuurvoedingswinkel)
1 afgestreken tl. voedingskleurstof (te koop bij winkels gespecialiseerd in keukenbenodigdheden)

• Verwarm de oven voor op 210 graden Celcius.
• Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Snij van elk plakje zoveel van de rand af dat je een rechthoek krijgt met een breedte van 6 c.m. Je moet nu 4 rechthoekige plakjes hebben.
• Prik met een vork gaatjes in elk plakje bladerdeeg. Doe dit over het hele plakje en een beetje netjes. Hierdoor stijgt de bladerdeeg tijdens het bakken niet teveel in de hoogte.
• Leg de bladerdeegplakjes op bakpapier en bak ze gedurende 10 minuten tot ze lichtbruin zijn.
• Haal de plakjes uit de oven, leg ze op een rooster om af te koelen.
• Verwarm 150 ml. van de melk in een steelpannetje op laag vuur tot het bijna kookt.
• Vermeng de overgebleven 50 ml. melk met de custard in een bakje. Goed roeren.
• Haal het steelpannetje met melk van het vuur als de melk voldoende is verwarmd. Vermeng de custard met de verwarmde melk in het steelpannetje. Goed roeren, zodat de klontjes zoveel mogelijk verdwijnen.
• Ze het steelpannetje weer op laag vuur en laat 3 minuten heel zachtjes pruttelen.
• Laat custardmengsel 10 minuten afkoelen in het steelpannetje. Roer af en toe zodat je geen vel op je custard krijgt.
• Zet het steelpannetje minstens 15 minuten in de koelkast om verder te laten afkoelen.
• Meng in een klein schaaltje de rijststroop met de voedingskleurstof tot een gekleurd glazuur. Zet dit in koelkast.
• Schil de banaan en snij in plakjes. Mix de banaan met behulp van een staafmixer of in de keukenmachine samen met het custardmengsel tot een glad, geel mengsel.
• Maak de tompoezen vlak voor opdienen. Doe dat als volgt:
  • Leg een plakje bladerdeeg met de onderkant naar boven. Schep de helft van het custardmengsel erop en verspreid goed, maar voorzichtig.
  • Leg een tweede plakje bladerdeeg er bovenop, met de onderkant naar beneden.
  • Verspreid met een kleine lepel de helft van het glazuur over de bovenkant van de tompoes.
  • Maak de tweede tompoes op dezelfde manier.