Suikervrije speculaasjes

Bij Sinterklaas horen niet alleen kruidnoten, maar ook lekkere speculaasjes. En daarom hier een recept voor speculaasjes zonder suiker!

Ik kocht een mooi houten speculaasplankje (in de vorm van een zogenaamde ‘wipmolen’), omdat ik mijn speculaasjes op de ouderwetse manier wilde maken. Het was voor het eerst dat ik zo’n mal gebruikte om koekjes mee te maken en het bleek niet zo makkelijk als ik dacht. Het maken van de speculaasjes kostte me daardoor nogal wat tijd en moeite. De eerste paar keer dat ik het deeg in de mal duwde, kreeg ik het er niet meer uit zonder de vorm van het koekje te verpesten. Daarna ging het steeds beter en maakte ik het ene speuclaasmolentje na het andere.

Je kunt de speculaasjes ook gewoon met een mesje in vorm snijden, of met koekjesvormen uitsteken. Dat gaat een stuk sneller en levert ook heerlijke koekjes op.
Hou er wel rekening mee dat het deeg minimaal 1 uur (of liever de hele nacht) in de koelkast moet rusten voordat je de speculaasjes kunt gaan bakken.

Speculaasjes zonder suiker
(voor ongeveer 8 redelijk grote speculaasjes)
125 gram bloem of (volkoren) meel
50 gram appelstroop zonder suiker
75 gram boter
2 eetlepels melk
1/2 tl. speculaaskruiden
1/2 tl. baking soda (o.a. verkrijgbaar bij de toko)

• Meng bloem, baking soda en kruiden in een ruime kom.
• Snij de boter in stukjes en meng die samen met de appelstroop door het meelmengsel.
• Voeg de melk er aan toe en kneed tot een deegbal. Dek vervolgens de kom waar deegbal in zit af met een deksel of omwikkel de deegbal met plastic folie.
• Laat het deeg minimaal 1 uur (en het liefst de hele nacht) rusten in de koelkast.
• Bekleed je bakplaat met bakpapier of vet de bakplaat in met boter.
• Als je een houten plankje/mal gebruikt: het is nogal een werkje. Hou er in ieder geval rekening mee dat het eerste speculaasje dat je in de mal drukt niet lukt. Haal het deeg er gewoon weer uit en probeer ‘t nog een keer. Een gebruikte mal werkt blijkbaar beter dan een mal die nog helemaal schoon is.
  • Bestrooi de mal met bloem. Het vraagt wat oefening met de hoeveelheid bloem die je hiervoor gebruikt. Teveel bloem zorgt er namelijk voor dat je het deeg niet goed in de mal kunt drukken en te weinig bloem leidt tot een plakkerig deeg dat je niet meer uit de mal krijgt.
  • Neem een stuk deeg en duw dat in de mal. Probeer het in die mate in de mal te duwen dat het deeg niet boven de mal uitkomt. Keer de mal om en kijk of het deeg vanzelf een beetje loslaat. Trek vanaf het losgelaten deeg de rest van het speculaasje voorzichtig los.
  • Leg het speculaasje op de bakplaat en ga verder met de volgende.
• Als je geen houten mal gebruikt:
  • Bestrooi het aanrecht met bloem. Leg de deegbal erop. Bestrooi je roller met bloem en rol vervolgens het deeg uit tot ongeveer een halve c.m. dikte.
  • Steek leuke vormpjes uit met uitsteekvormpjes, of maak zelf vormpjes met een mesje. Je kunt eventueel met een mesje voorzichtig inkepingen maken in het speculaasje om bijvoorbeeld een molentje of poppetje te maken.
  • Leg de speculaasjes op de bakplaat.
• Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius en bak de speculaasjes gedurende 15-20 minuten.

Variatie:
Je kunt 50 gram amandelen fijnmalen in de keukenmachine en door het deeg kneden. Of gebruik 50 gram amandelschaafsel (die hoef je niet fijn te malen) door het deeg.