Suikervrije MonChoutaart voor Valentijnsdag

Deze suikervrije MonChoutaart is speciaal voor Valentijnsdag (maar op de andere dagen van het jaar smaakt ‘ie ook erg lekker!). Het is een heerlijke cheesecake met een bodem gemaakt van koekjes. Dus als je toch iets wilt doen voor Valentijnsdag, dan maak een lekkere MonChoutaart! Ik maakte een kleine taart voor ons tweeën. Als je een grotere (standaardformaat) taart wilt maken, gebruik dan simpelweg twee keer zoveel van alle ingrediënten.

MonChoutaart (zonder suiker)
voor 4 grote porties

voor de bodem:
100 gram bloem
1 afgestreken theelepel bakpoeder
mespunt zout
75 gram roomboter
2-3 eetlepels agavesiroop (naar smaak, ik gebruik 2 el)
10 gram ongezouten, blanke amandelen (amandelschaafsel mag ook)

voor de taart:
70 gram roomboter
100 gram MonChou
125 ml slagroom
2 eetlepels rode diksap (zonder suiker, bijvoorbeeld die van de AH)
100-150 gram rood fruit (bijvoorbeeld verse frambozen, aardbeien of kersen)
springvorm van ongeveer 15 c.m. doorsnede

Maak eerst het koekjesdeeg:

• Haal de bakplaat uit de oven. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
• Meng bloem, bakpoeder en zout door elkaar in een grote kom.
• Kneed de agavesiroop en de boter er doorheen tot een samenhangende klont.
• Leg bakpapier op je bakplaat. Rol het deeg hierop uit tot een plak van ongeveer een halve c.m. dik.
• Doe de amandelen in een keukenmachine en maal het redelijk fijn. Dit kun je ook doen met een staafmixer.
• Strooi het amandelkruimel over je deegplak en verdeel goed. Druk het licht in het deeg door er even met de deegroller overheen te rollen.
• Zet in de oven en bak gedurende 20 minuten. Het deeg moet middenbruin van kleur zijn.
• Haal de bakplaat met de koek uit de oven en laat een paar minuten afkoelen.
• Snij dan dit vervolgens met een mes in stukken. Laat eventueel nog langer afkoelen, tot de koek lauw of helemaal is afgekoeld.
• Verkruimel de stukken voorzichtig met je hand boven een kom. Je hoeft niet hard te knijpen, het valt makkelijk uit elkaar.
• Je moet ongeveer 100 gram koekkruimel hebben. Als je wat koek overhoudt, mag de kok dat lekker opeten

Maak dan de taart:

• Smelt de boter op laag vuur in een steelpannetje. De boter mag niet bruin worden.
• Giet dit bij de verkruimelde koek en meng voorzichtig, maar goed door elkaar.
• Doe het mengsel in een kleine springvorm en verdeel over de bodem. Druk een beetje aan met de achterkant van een lepel.
• Zet de springvorm in de koelkast.
• Doe de MonChou in een kom en meng met het diksap. Je moet een tijdje roeren voordat de MonChou wat dunner wordt.
• Doe de slagroom in een andere kom. Klop deze op totdat er pieken op blijven staan.
• Meng de MonChou voorzichtig met de slagroom. Niet te hard roeren, maar het moet wel goed gemengd zijn.
• Giet dit mengsel bovenop de bodem van je taart. Verdeel goed.
• Was het fruit en droog het voorzichtig goed af. Als je aardbeien gebruikt, snij deze door de helft. Leg het fruit mooi bovenop je taart.
• Laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast.