Suikervrije digestives/ havermoutkoekjes

Digestives/ havermoutkoekjes zijn vooral populair in Engeland. Daar liggen vele soorten en maten in de winkels. Ook eten ze er digestives die nauwelijks zoet zijn, deze gebruiken ze vooral om er een lekker stukje kaas op te serveren. Mijn suikervrije digestives zijn lichtzoet en wel bedoeld als ‘gewone’ koekjes. Het zijn lekkere koekjes hoor. Zelfs Marger vindt ze lekker, terwijl hij van tevoren dacht dat hij ze niet zou lusten.

Digestives/ havermoutkoekjes (zonder suiker)
ongeveer 12 koekjes

100 gram volkoren meel
100 gram havermoutmeel (dit maak je door havermoutvlokken fijn te malen in de keukenmachine)
100 gram gemengde rozijnen (donkere en blanke rozijnen)
halve theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
100 gram roomboter
1-2 theelepels melk

• Doe de rozijnen in de keukenmachine en zet deze kort aan totdat de rozijnen grof gehakt zijn.
• Meng alle ingrediënten behalve de boter en melk in een ruime kom door elkaar.
• Voeg de boter toe en kneed het deeg tot het eruit ziet als broodkruimels.
• Voeg 1-2 theelepels melk toe, zodat het een mooi samenhangend (maar niet te nat) deeg is.
• Doe het deeg in een een afgesloten bakje of in plastic folie en laat 15 minuten in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Maak van het deeg ongeveer 12 koekjes van een paar m.m. dik.
• Leg bakpapier op de bakplaat en leg daar de koekjes op.
• Bak de koekjes 20-25 minuten in de oven tot lichtbruin.
• Haal ze voorzichtig uit de oven om op een plat oppervlak af te koelen. De koekjes zijn redelijk breekbaar, vooral als ze nog warm zijn.
• Als de koekjes geheel zijn afgekoeld, kan je ze bewaren in een trommel.