Suikervrije boterkoek

Een van de dingen die ik zo af en toe heerlijk vond toen ik nog suiker at, was boterkoek. Ik nam het niet vaak, maar genoot altijd van de structuur van écht goede roomboterkoek: stevig, maar wel smeuïg, en natuurlijk lekker romig. Toen ik onlangs weer zin kreeg in boterkoek, besloot ik maar eens te gaan experimenteren om tot een recept voor suikervrije boterkoek te komen.

Boterkoek maak je met echte roomboter. Margarine smaakt heel anders, dat is wat mij betreft vloeken in de kerk (tenzij je veganist bent). Het is lekker om een stukje boterkoek te proeven als hij net uit de oven en dus nog warm is, maar boterkoek wordt alleen maar lekkerder als hij een tijdje heeft gestaan. Voor de optimale beleving laat je hem dus rustig afkoelen en bewaar je hem daarna (verpakt) minimaal een paar uur of een nachtje, voordat je toetast.

Boterkoek (zonder suiker)
Ongeveer 8 porties

200 gram bloem
175 gram roomboter
2 gram zout
4 eetlepels agavesiroop

• Voor de boterkoek gebruik ik een kleine springvorm (doorsnede 15,5cm). Vet de vorm in met boter.
• Doe de bloem in een beslagkom en schep het zout er even doorheen.
• Voeg de boter erbij en snijd met twee messen de boter in kleine stukjes door het meel heen.
• Voeg de agavesiroop toe.
• Kneed dit alles snel tot een deegbal. Het deeg kan een beetje plakkerig blijven. Dat is niet erg, maar als je wilt kun je een beetje bloem toevoegen om het wat droger te maken.
• Doe het deeg in de ingevette vorm en druk het plat tot het egaal is. Je kunt er met de achterkant van een mes o.i.d. strepen in zetten om een ruitjespatroon te maken als je wilt.
• Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 170).
• Zet de vorm in de oven en bak de boterkoek zo’n 25 minuten.
• Prik er met een satéstokje in om te kijken of de koek gaar is. Als er deeg aan het stokje blijft hangen, kun je de koek nog een paar minuten langer bakken.
• Haal de vorm uit de oven en laat hem even afkoelen voordat je de springvorm opent.
• Laat de koek helemaal afkoelen en verpak hem dan in een doosje of bijvoorbeeld aluminiumfolie, zodat hij niet uitdroogt.

Aangezien dit recept witmeel (bloem) bevat en ik geen groot voorstander ben van dat geraffineerde product, raad ik je aan het echt maar af en toe als delicatesse te maken.