Suikervrij paasbrood / kerstbrood

Pasen valt vroeg dit jaar en is er daarom eerder dan ik had verwacht. Gelukkig ben ik nog op tijd om een heerlijk paasbrood zonder suiker te bakken, met amandelspijs! Ik wilde jullie het recept graag nog op tijd geven. Als je met Pasen een paasbrood op de ontbijttafel wilt hebben, heb je nu nog een paar dagen de tijd.

Aan ‘normaal’ paasbrood of kerststol is suiker toegevoegd aan zowel het deeg als de spijs. Dat is echt niet nodig. De rozijnen zijn zoet genoeg. In ‘normaal’ amandelspijs zit enorm veel suiker, daarom is het zo verrassend hoezeer mijn suikervrije amandelspijs erop lijkt. Het is wonderbaarlijk wat je allemaal kan doen zonder suiker!

Paasbrood/kerstbrood (zonder suiker)
voor 1 brood (ongeveer 1.5 kilo)

Voor het brood
ruim 2.5 dl melk
14 gram gedroogde gist (twee zakjes)
2 eieren
75 gram roomboter
500 gram bloem
1 tl kaneel
paar snufjes zout
225 gram rozijnen
225 gram blanke rozijnen

Voor de amandelspijs
120 gram blanke amandelen
120 gram blanke rozijnen
geraspte schil van 1 limoen
3 eetlepels water

• Vet een broodvorm in, bestrooi met bloem en schud de overtollige bloem eruit. Leg een stukje bakpapier op de bodem van de vorm.
• Verwarm de melk tot lauwwarm.
• Doe de gist in een grote kom en voeg de melk toe.
• Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur, de boter mag niet bruin worden.
• Voeg de gesmolten boter aan het melkmengsel toe, samen met de bloem, eieren, zout en kaneel. Meng alles goed door elkaar.
• Kneed het deeg tot alles goed gemengd is en het soepel aanvoelt. Het deeg kan een beetje plakkerig zijn, dat is prima.
• Was de twee soorten rozijnen en laat ze goed uitlekken.
• Voeg de rozijnen toe aan het deeg en kneed het er goed doorheen, zodat de rozijnen goed verdeeld zijn over het deeg.
• Leg een schone theedoek over de kom en laat het deeg 1 tot anderhalf uur rijzen op een warme plek.

• Maak tijdens het rijzen van het deeg de amandelspijs.
• Doe alle ingrediënten voor de spijs in een keukenmachine en laat deze draaien tot alles tot korrels is gemalen en je een vrij zacht amandelspijs hebt.
• Zet de spijs in een afgesloten bakje in de koelkast terwijl het deeg verder rijst. Zo heeft de spijs de tijd om wat harder te worden, waardoor je er later makkelijker een lange rol van maakt.
• Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
• Als het deeg klaar is met rijzen, pak je voorzichtig de deegbal uit de kom en doe deze in je broodvorm. Zorg dat het deeg overal ongeveer even hoog is.
• Pak de amandelspijs uit de koelkast en vorm er een rol van zo lang als de broodvorm.
• Maak met je vingers een greppel in het deeg (in de lengte) waar de rol amandelspijs moet komen. De greppel moet minstens 4 c.m. diep zijn.
• Leg de rol amandelspijs in de greppel, duw deze nog iets naar beneden. Bedek de spijs met het deeg wat omhoog is gekomen. Zorg dat het deeg er helemaal overheen valt en je niets meer van de spijs ziet.
• Duw de rozijnen die bovenop het brood liggen zoveel mogelijk in het deeg, zodat ze niet verbranden tijdens het bakken.
• Bak het brood gedurende 50-60 minuten in de hete oven.
• Het brood is goed als je op de onderkant van het brood klopt en het redelijk hol klinkt.
• Haal het brood zodra het gebakken is uit de broodvorm en zet het op een rooster om af te koelen.