Suiker in brood
De meeste soorten brood die je in de supermarkt koopt bevatten suiker. Gemiddeld bestaat een brood uit 3% suiker1. Dat lijkt weinig, maar de meeste Nederlanders eten veel brood en dus eet je door het eten van brood toch veel verborgen suiker. Een boterham weegt zo’n 30 gram, als je 4 boterhammen per dag eet, krijg je 25 gram suiker per week binnen. Dat is 1 kilo en 210 gram per jaar! Hierbij reken ik alleen de boterhammen, niet het beleg.
Suiker in brood
De suiker wordt aan het brooddeeg toegevoegd om het gist te laten werken. Door de suiker maakt het gist namelijk alcohol en koolzuurgas, waardoor het deeg gaat rijzen. Meel is eigenlijk ook een soort suiker, maar het gist kan deze suikers moeilijk afbreken. Daarom wordt er gewone suiker of dextrose (druivensuiker) aan het brooddeeg toegevoegd. Suiker wordt tevens vaak gebruikt als aanvulling op de broodverbeteraar. Zo zorgt een klein beetje extra suiker voor een bruinere korst.
Thomas Allinson
Thomas Allinson (1858-1918) was een Britse arts. Hij was ervan overtuigd dat je gezondheid verbetert door de juiste lichaamsbeweging en voedingspatroon. In de tijd dat Allinson leefde was witbrood populair onder de rijke bevolking, omdat dit duurder was. Deze arts beweerde echter dat volkorenbrood beter is voor je gezondheid. Daarmee maakte hij een begin aan een ommekeer. Jaren later waren het namelijk de rijken die vooral volkorenbrood aten en was witbrood meer iets voor de arme bevolking. Thomas Allinson kocht een graanmolen en een bakkerij om zijn gezonde voeding te kunnen verkopen. In die bakkerij werd onder andere het Allinsonbrood gemaakt, een broodsoort die nu nog overal wordt verkocht. Wat maakt Allinsonbrood anders dan ‘normaal’ volkorenbrood? Gewoon volkorenbrood bestaat uit volkorenmeel (soms gecombineerd met andere soorten meel), melk of water, zout, gist, boter of margarine en suiker. Allinsonbrood bestaat uit 100% volkorenmeel, geen vet, minder gist en meer water. Er worden geen toevoegingen gebruikt om dit brood te maken, dus ook geen suiker.
1bron: http://www.vdbemd.nl/allergien2.asp
rubriek → Suikerkennis
Hoi allemaal,
Fijn dat er meer suikerloze wezens zijn op deze aarde. Ook ik en mijn partner ondervinden de macht van de commercie zoals die bij suiker.
In onze ontdekkingstocht naar gezond en zuiver voedsel zien we hoe groot en vergaand deze macht werkt, hoe in deze wereld vrijwel alles bepaalt word door mensen die uitzijn op macht en commercieel gewin, kortom eigenbelang i.p.v. dat het hen werkelijk gaat om de gezondheid van de mens. Sterker nog het blijkt dat men helemaal niet wil dat de mens zo gezond mogelijk leeft, daar heeft b.v. de farmaceutica geen belang bij, want die wil zoveel mogelijk medicatie verkopen. En het is nóg vele malen erger dan dit. Teveel om hier over uit de wijden,ik tip je een aantal websites waar je mogelijk nóg bewuster van zult worden: http://www.eqgen.nl, http://www.wijwordenwakker.org en http://www.pateo.nl. .
En het boek: Sugarblues .
Blijkt dat EU regels toch nog kunnen worden vermeden( omdat dat de EU zelf ook in handen is van de commercieele macht), zo las ik ergens dat er aan honing in de supermarkten ook veelal suiker word toegevoegd, en zelfs bijen worden gevoed met suiker ipv de nectar van de bloem, om het maar goedkoper en productiever te houden, ondanks het niet op de etiketten wordt vermeld.
Ons aller belang is dat we bewuster worden, zodat we niet als schaapjes ergens achter aan lopen. We hebben tenslotte zelf de keuze en verantwoordelijkheid om in vrije en gezonde wereld te leven, en die wereld begint bij jezelf, net als vrede.
Fijn dat er mensen zoals hier elkaar wakker maken en van gezonde informatie voorzien.
Heerlijk jullie site. Jullie geven mij nieuwe ideeen en weer extra motivatie om suikervrij te blijven. Het is soms best moeilijk vol te houden in een gezin wat gewoon suiker eet.
Dank jullie wel.
Wij bakken graag zelf brood, heeft er iemand een lekker recept voor brood zonder suiker?
Ik vroeg me af of er in biologisch speltbrood kwa volkeren zuurdesem suiker aan toegevoegd wordt? ik weet dat speltbrood glymische index 35 En dat tarwe niet in je lichaam kan verbranden om tarwe vet opslaat en speld niet en is ook heel erg gezond maar ik weet wel dat in alisonbrood ook de bio ook tarwemeel in zit maar mischien is dit brood beter dan andere tarwebroden om geen suiker in zit het is best lastig om je overal posetieve en tegenstrijdige berichten hoort.
Ik bak al tijden altijd mijn eigen brood. Doordat ik ook niet zo veel suiker mag, ben ik eens gaan zoeken op internet. Daar kwam ik vele bakkers tegen die al jaren geen suiker meer in hun brood gebruiken, terwijl ze het wel gewoon mogen hebben. Suiker kun je dus gewoon zonder problemen weglaten in broodrecepten. Alleen bij echte suikerbroden (rozijnenbrood, brioche etc.) kan de smaak anders worden, maar bij de meeste recepten proef je absoluut géén verschil!
Kan iemand mij vertellen waar allinsonbrood te koop is?
Martine,
Allinsonbrood is gewoon te koop bij de meeste supermarkten! Bij de bakker hebben ze het natuurlijk ook.
hallo,
ik zit er nu al een tijdje aan te denken om ‘suikervrij’ te gaan eten (maar voordat de stap echt genomen wordt…) Nu ben ik wel al regelmatig etiketten aan het lezen en het viel mij op dat er lang niet bij al het brood in de supermarkt suiker (of dextrose of iets anders) op de ingredientenlijst staat. Nu vroeg ik mij af of het ook zou kunnen dat het er wel in zit maar gewoon niet wordt genoemd, of mag dat in Nederland niet?
Kan ik er vanuit gaan dat als er geen suiker (of een van de andere benamingen) op het etiket staat, het er ook echt niet in zit? Vooral bij brood valt het me nl op dat het ene etiket veel uitgebreider is dan het andere.
Alvast bedankt voor de reacties.
Hoi Chantal,
Als er een etiket met ingrediënten op het brood zit, dan moet het erop staan als er suiker in zit. Vaak zit er helemaal geen etiket op het brood, dan kan je aan het winkelpersoneel vragen of ze een ingrediëntenlijst van dat specifieke brood hebben. Als het niet op het etiket of de ingrediëntenlijst wordt genoemd, dan zit het er ook niet in.
Er zijn zeker broden te koop zonder suiker of andere soorten van suiker! Bij de natuurvoedingswinkel zijn vrijwel alle broden suikervrij. Bij de supermarkt is inderdaad ook het een en ander te vinden.
Het valt mij op dat er bij veel broden geen ingredientenlijst te vinden is op de verpakking. Dit geldt voor broden bij de albert heijn en de eko plaza. Ik baal hier enorm van, hoe weet je nou of er suiker in zit of niet? Ik zal het niet zo snel vragen aan een 16-jarig meisje dat achter de toonbank staat. Ik denk niet dat zij er eerlijk gezegd verstand van heeft. Hoe lossen jullie dit op?
Verder merk ik dat ook bij de ekoplaza in bijna alles suiker zit of ze voegen een vervanger toe zoals tarwesiroop. Het lijkt mij wel een goed idee om toch een lijst op deze site te publiceren waar je suikervrije producten kunt vinden. In ieder geval een paar basic producten, zoals brood, beleg, bouillonblokjes, cruesli/muesli, ontbijtkoek enzovoorts…
Groetjes,
Michelle
Dat klopt helemaal ik haal me brood bij de biologisch markt daar voor in de natuurwinkel of ekoplaza ik heb het wel eens gevraagd maken jullie gebruik van suiker maar wat ik wel weet dat biologische brood wel op natuurlijk manier word gemaakt ik koop zuurdesembrood of speltbrood want andere broden word bijvolbeeld volkorenbrood zich te binden aan fytinezuur de bijwerkingen zijn te korte aan ijzer zink calium koper en magnesium en wat gebeurd er je word dikker en je ontwikkeld vetopslag om je deze miniralen moet missen
Bij de AH staan de ingrediënten inderdaad vaak niet op de verpakking van het brood vermeld. De werknemers bij het brood moeten lijsten hebben waar de ingrediënten van elk brood opstaan, dus daar kan je naar vragen.
Bij de natuurvoedingswinkels hebben ze misschien ook lijsten met ingrediënten, of anders zou de manager het wel moeten weten. Vrijwel alle broden bij de natuurvoedingswinkel zijn zonder suiker, alleen de zoete broden niet (zoals een rozijnenbrood met spijs).
Zo’n lijst met suikervrije producten maken, blijft lastig. Ik zal er nog eens over denken. Ontbijtkoek zonder suiker, een stroop of honing heb ik trouwens nog niet gevonden.
Ik heb ondertussen al aardig wat broodsoorten gevonden zonder suiker, bij de AH het blueband brood en de biologische afbakbroodjes, maar ook de voordeelbroden van de Deen (die zijn tenminste ook nog goedkoop). Ontbijtkoek zonder suiker bestaat volgens mij niet, heb al zoveel etiketten gelezen, dus die heb ik zelf gemaakt, ging redelijk, al krijg je het nooit zo zoals die in de winkel…. (met roggemeel en appelstroop)
@Roxanne e.a., dank je wel! Ik heb mijn ijskast nu doorgespit en tot mijn schrik zit bijna overal suiker in! Wat kan ik weggooien:
- ketchup (erg jammer, want vind ik toch erg lekker)
- jam
- ontbijtkoek
- alle chocola (maar dat lijkt mij logisch)
- bouillonblokjes van de AH
- honing? (staat geen ingredientenlijst bij)
- brood van de AH (geen ingedrientenlijst)
- diepvries rode kool van de AH (is suiker aan toegevoegd!! grrrrr)
- cruesli van de AH (suikervrije ook niet gevonden bij de ekoplaza)
- cornflakes van de AH (suikervrije niet gevonden)
Wat nu?
Bij ekoplaza kan je veel dingen vinden waar geen extra suiker aan toegevoegd is biologische rook vlees alleen keukenzout of gewone zeezout en je heb twee verschillen agurken de ene met rietersuiker de ander zonder suiker en appelmoes de ene kan je kopen met fructose of rietersuiker maar ook zonder suiker alleen van de appel zelf en je kan zelf mayo vinden zonder suiker alleen eieren azijn en zonnebloemolie alleen het probleem daar van is plantaardig olie die veel mov bevatten mag je nooit verhitten om er dan stoffen vrij komen die gevaarlijk is voor je gezondheid maar je heb ook rauwe mayo die niet verhit is met rietersuiker maar je heb ook in sommige natuurwinkels die gebarseerd zijn in glymische waarde zoals 99% coco 1% rietersuiker glymische waarde 22 of yam gemaakt op de glymisch index vaak word er in soep ook de biologische smaakversterker E621 is slecht voor de gezondheid maar je eetlust word gestumeleerd en je word dikker van en als je zonder die smaakversterker wil kom je toevallig eentje tegen met tarwestroop er in daarom is chips sow slecht in chips zit er vaak zonnebloemolie dat mag je eigelijk niet verhitten en palmolie is afvalproduct om de belanrijkste voedingstoffen er uit worden gehaald extra vierge zijn goeie olies en geen extra vierge zijn geraffineerde olies zelfs in de bio winkels valt wel wat te verbeteren. en kwa poeders kan je deze nemen se zijn rauw
lucuma
-maqui
-vanille
-mesquite
-acai
-camu camu
en als ik warme kop Chocolade neemt neem ik deze Gula Java Cacao om het weinnig fructose bevat en vooral surose fructose is de suiker die eerder voor vetopslag zorgd.
@ Roxanne
Thnx voor je berichtje. Ik heb nog een paar vragen.
1) Wat is mov?
2) Welke mayonaise is nou uiteindelijk het beste?
3) Wat is glymische waarde?
4) En voor E621 moet ik dus uitkijken?
5) Ik had geen idee dat je zonnebloemolie niet mocht verhitten. Dus geen chips meer eten?
6) Wat doe je met die poeders? Gekke vraag misschien…
7) Maar Gula Java Cacao bevat dus toch weer suiker. Dan maar geen coco.
Kortom, ik heb meer vragen dan antwoorden hihi.
Ps ik vind het echt te bizar voor woorden dat er aan diepvries groenten suiker wordt toegevoegd!!
Ik heb chocola gevonden bij de ekoplaza. Er staat bij dat er geen suiker in zit. Bij de ingredienten trof ik aan: maltitol, cocoa butter, soy flour, cocoa mass, inulin, emulsifiers (soya lecithin E476), natural flavours.
Wie weet wat hier allemaal mee bedoeld wordt en of je dit beter wel/niet kunt eten?
Ps qua calorieen zie ik overigens nauwelijks verschil met gewone chocola waar wel suiker in zit.
E476 is polyglycerol polyricnoleaat je kan er allergieen van krijgen en is van dierlijk of transgenische oorsprong en van zoetstof risco is diree en misselijkheid en word gemaakt uit sacharose of melksuikers het kan ook genetisch gemodifciteerd is uit mails verkregen dat klink niet fijn
@Roxanne, ok thnx! Ik heb vandaag zuurdesembrood gekocht…..En augurken gevonden zonder suiker bij de AH. Ook de balsamico dressing van de AH heeft geen suiker!