Suiker in brood
De meeste soorten brood die je in de supermarkt koopt bevatten suiker. Gemiddeld bestaat een brood uit 3% suiker1. Dat lijkt weinig, maar de meeste Nederlanders eten veel brood en dus eet je door het eten van brood toch veel verborgen suiker. Een boterham weegt zo’n 30 gram, als je 4 boterhammen per dag eet, krijg je 25 gram suiker per week binnen. Dat is 1 kilo en 210 gram per jaar! Hierbij reken ik alleen de boterhammen, niet het beleg.
Suiker in brood
De suiker wordt aan het brooddeeg toegevoegd om het gist te laten werken. Door de suiker maakt het gist namelijk alcohol en koolzuurgas, waardoor het deeg gaat rijzen. Meel is eigenlijk ook een soort suiker, maar het gist kan deze suikers moeilijk afbreken. Daarom wordt er gewone suiker of dextrose (druivensuiker) aan het brooddeeg toegevoegd. Suiker wordt tevens vaak gebruikt als aanvulling op de broodverbeteraar. Zo zorgt een klein beetje extra suiker voor een bruinere korst.
Thomas Allinson
Thomas Allinson (1858-1918) was een Britse arts. Hij was ervan overtuigd dat je gezondheid verbetert door de juiste lichaamsbeweging en voedingspatroon. In de tijd dat Allinson leefde was witbrood populair onder de rijke bevolking, omdat dit duurder was. Deze arts beweerde echter dat volkorenbrood beter is voor je gezondheid. Daarmee maakte hij een begin aan een ommekeer. Jaren later waren het namelijk de rijken die vooral volkorenbrood aten en was witbrood meer iets voor de arme bevolking. Thomas Allinson kocht een graanmolen en een bakkerij om zijn gezonde voeding te kunnen verkopen. In die bakkerij werd onder andere het Allinsonbrood gemaakt, een broodsoort die nu nog overal wordt verkocht. Wat maakt Allinsonbrood anders dan ‘normaal’ volkorenbrood? Gewoon volkorenbrood bestaat uit volkorenmeel (soms gecombineerd met andere soorten meel), melk of water, zout, gist, boter of margarine en suiker. Allinsonbrood bestaat uit 100% volkorenmeel, geen vet, minder gist en meer water. Er worden geen toevoegingen gebruikt om dit brood te maken, dus ook geen suiker.
1bron: http://www.vdbemd.nl/allergien2.asp
rubriek → Suikerkennis
Nooit geweten dat er suiker in brood zit…
Maar even een vraag: is biologisch brood ook niet een betere keuze? Want volgens mij voegen ze aan alisson brood bij de AH wel suiker toe..en veel zout..
eten jullie alleen maar allison?
groet
Suus,
Aan Allinsonbrood wordt geen suiker toegevoegd, kijk maar naar het ingrediëntenlijstje op de verpakking. We eten ook roggebrood en tevens brood van de biologische winkel, speltbrood bijvoorbeeld. Ook maak ik soms zelf brood, dan weet je helemáál precies wat erin zit!
Ik maak ook mijn eigen brood en gebruik hiervoor tarwebloem/tarwemeel van de bakker. Om het wat luchtiger te maken, doe ik er ook nog wit meel doorheen. Da’s eigenlijk niet “goed”.
Iemand die wel alleen maar tarwebloem gebruikt? En dan? Hoe wordt jouw brood dan?
Ik gebruik volkoren meel van de molen, met ongebleekte bloem. In de supermarkt is de bloem namelijk chemisch gebleekt, dat van de molen is gezeefd meel. Ik vind het brood wel wat luchtiger dan met alleen volkoren meel. Maar dat van de winkel is wel stukken luchtiger, dus ik zou graag nog een maniertje ontdekken om het beter te krijgen. Heel goed kneden en lang laten rijzen werkt in elk geval het beste. Pas vergat ik trouwens vet door het brood te doen, en dat maakte helemaal geen verschil. IPV suiker gebruik ik wel honing. Wat gebruiken jullie om de gist te laten werken? en nog tips om het wat langer dan 1 dag houdbaar te krijgen?
Hoi Tienke
),
Ik probeer het brood goed te verpakken, meestal is het de volgende dag dan nog wel goed te eten.
Ik moet toch eens op zoek naar een molen hier. Of iemand zo gek krijgen het bij me langs te brengen in combi met een bezoekje….
Dán is het lastig, geen auto…
Een verpulverd vitamine-C tabletje (zit dan wel weer suiker in (aargh!) schijnt ook een goede broodverbeteraar te zijn.
Ik gebruik volkoren meel van de biologische winkel om brood te bakken. Je kunt het gist extra laten werken door het eerst in een kopje met wat heet water te doen en 5-10 minuten laten staan. Daarna kan het door je meelmengsel. Toevoeging van suiker of een vervanging daarvan is niet nodig. Ik zou wel boter blijven gebruiken voor je brooddeeg, omdat het brood daardoor langer goed blijft.
Brood van ander soort meel is ook erg lekker, bijvoorbeeld boekweitbrood (wel iets brokkeliger dan gewoon brood).
Het brood dat ik maak blijft een paar dagen goed (wel goed verpakken in een plastic zak), maar wanneer het brood net uit de oven komt is ‘ie het lekkerste! Beetje grasboter erop en smikkelen maar.
Ik maak ook mijn eigen brood en gebruik hiervoor speltbloem/speltmeel van Voedingswaar. Als ik een wat luchtiger brood wil, gebruik ik een Voedingswaar broodmix. Dat is echt de lekkerste, zonder zuiker en super simpel:
Eerst 310 ml. (310 gr.) water (20-25 C.) in de bakvorm van de broodbakmachine , dan
500 gr. broodbakmix toevoegen.
Een bakprogramma selecteren van min. 2,5 uur.
Tip: Na de laatste kneedgang de machine openen en de kneedhaak verwijderen.
Bron:http://www.voedingswaar.nl/bakmix.htm
Krijg je de suiker die in een broodrecept staat eigenlijk wel binnen?
De suiker in brood is de voeding voor het gist. Die zetten het om in ethanol en CO2. Hoeveel suiker blijft er dan na het bakken nog over?
Ik heb geen idee, Frank. Hoe kom je aan die informatie? Ethanol is toch gewoon alcohol? Dat zou betekenen dat brood alcohol bevat, als ik het goed begrijp? Ik zou me dan inderdaad afvragen hoe men zeker weet dat de gistschimmels alle toegevoegde suiker opmaken.
Beetje algemene ontwikkeling en wat gezond verstand. Brood bevat wellicht nog een restje suiker en brood bevat geen alcohol, dat verdampt zoals je weet nogal snel. Op wikipedia kun je onderstaande lezen betreffende het gistingsproces: (http://nl.wikipedia.org/wiki/Gist)
Saccharomycesgisten (en sommige andere) zijn in staat om glucose te ontleden en deze om te zetten in alcohol en koolzuurgas.
Brood:
Bij het bakken van brood wordt gebruikgemaakt van de omzetting naar koolzuurgas, om het deeg te laten rijzen. Het koolzuurgas nestelt zich tegen het gluten en duwt het zo naar boven. Bovendien verandert gist de smaak van het brood. Door het op verschillende manieren te laten rijzen kunnen verschillende broodsoorten worden gemaakt met andere eigenschappen. De kleine hoeveelheid ethanol die, in dit geval als nevenproduct, geproduceerd wordt, verdampt al gauw als het brood gebakken wordt.
Gisteren bij de natuurwinkel werd mij vermeld dat zij al het brood maken zonder suiker.
Echter ben ik er niet helemaal zeker van of ik al het brood wat zij daar hebben wel mag eten.
Ik eet over het algemeen altijd allinson volkoren maar wil weleens wat anders.
Kan ik het witte brood uit de natuurwinkel wel gewoon eten?
Ook heb ik sinds kort mijn eigen broodmachine.
Kan ik elk soort brood gewoon maken of zijn er bepaalde meel/bloem soorten waar al suiker in zit of bepaalde dingen waar ik op moet letten? ( ookal koop ik deze bij de natuurwinkel )
Gr,
Liss
Hoi Liss,
Bij de natuurwinkel maken ze inderdaad al het brood zonder suiker. Hoewel ik daar een keer een krentenbolletje wilde kopen waar dan weer wel suiker in zat, dus vraag dat voor de zekerheid even na bij je winkel. Ik kies zelf altijd voor volkoren brood, dat biedt veel meer voedingsstoffen voor je lichaam. Om het meel voor witbrood te maken, halen ze allerlei stoffen uit het graan die juist goed voor je zijn. Dus ik raad je aan om te kiezen voor volkoren brood en bij de natuurwinkel hebben ze die in vele variaties.
Voor je broodmachine geldt hetzelfde: volkoren meel is gezonder en meer voedzaam. Als je pakken broodmix koopt, kijk dan voor de zekerheid op het ingrediëntenlijstje van de verpakking. Ik weet dat er vrijwel altijd suiker is toegevoegd aan de broodmixen die ze bij de gewone supermarkt verkopen. Of ze dat ook bij de natuurwinkel doen weet ik niet. Als je zelf je broodmix maakt, weet je precies wat erin zit. Een gewoon pak volkoren bloem zou geen suiker moeten bevatten.
Bij de Aldi verkopen ze vrij veel soorten brood (volkoren, waldkorn, meergranen en andere donkere broden) zonder suiker. En dat brood is echt erg lekker en niet duur!
Annemarie, dat zou kunnen, ik weet het niet uit mijn hoofd hoe dat zit bij de Aldi. Maar weet je zeker dat geen van de in dit artikel genoemde benamingen voor suiker op het etiket staan? Het is erg verraderlijk dat ze zoveel verschillende termen gebruiken!
Hoi Marger, Nee, er zit echt geen suiker in. In eentje wel maar weet even niet uit mijn hoofd welke dat is. Maar verder is er erg veel keus in de donkere broodsoorten zonder suiker! Zelf eet ik inmiddels meer dan 2 jaar geen suiker meer omdat ik er heftig op reageer en ik merk direct wanneer ik suiker op heb. Gelukkig kan ik het brood van de Aldi volop eten.
Hoi Anne en Marger, (en andere lezers!)
Ik wilde jullie eigenlijk gewoon even een algemene reactie sturen. Leuk innitiatief om deze site op te zetten. Ik eet (en mijn moeder ook) geen suiker. Maar dan ook écht geen suiker, geen wit brood etc… Naast dat eten wij ook alles biologisch.
Eigenlijk hebben we als streve dat we de weg van het produkt van het land naar je mond zo kort mogelijk willen hebben.En dat bevalt super, ik moet wel zeggen dat ik het fijn vind om te lezen dat er meer mensen zijn die er zo mee bezig zijn. Want soms voel je je een beetje aan de ”zijlijn” staan. En wat mij opvalt is dat je steeds gevoeliger wordt zeker wat eten betreft.. Zo had ik laatst brood van de bio iets van heel donder waldkorn of zo gekocht.
En hield ’strek’ dus ik dacht: ”he? dit is toch bruin?, en er zit geen suiker in (stond op het etiket)hoe kan dat nou?” Ik dacht dat het gewoon aan mijn gestel lag en liet het maar links liggen.
Tot ik gisteren onze dagelijkse boodschapjes aan het doen was bij de bio, en een brood kocht.
Ik had het zo met de mevrouw van de bakafdeling over mijn eerdere ervaring met brood van hun, en tot mijn verbazing zei zij: ”Ja maar in al dat ‘donkere’ brood wordt moutsroop toegevoegd om het donkerder te maken”
”Huh? maar dat staat er helemaal niet op, en het is toch een andere mail soort?” zei ik
Maar ze vertelde dat ze bij het bedrijf is geweest die het brood voor de biowinkels maakt, en daar doen ze dat. Volkoren meel enzo is al best donder maar nooit echt heel erg donker, dat wordt het gemaakt. Welliswaar op natuurbasis. Maar het is een stroop.
Dat verklaarde mijn honger-neiging. Zo zie je maar, hoe een uitzoeken het is als je écht helemaal zonder suiker gaat.
Maar ondanks dat, vind ik persoonlijk dat het de zoektocht (eigenlijk kom je er gewoon achter achter dat je alles zelf moet maken hahaha)wel waard is, want je verrijkt jezelf er eigenlijk alleen maar mee om geen suiker te eten!
Nogmaals leuk jullie site, om te lezen dat er meer mensen zijn… geeft je weer even een gevoel van je bent niet alleen
Groetjes Femke
Dank je voor de leuke reactie Femke! Ik ben het helemaal met je eens dat het al het uitzoekwerk waard is, als je je er beter door gaat voelen. Ik ben ervan overtuigd dat elke extra bewerking die voedsel ondergaat in principe ten koste van de voedingswaarde gaat. Hoe minder bewerkingen hoe beter dus!
Annemarie, we waren net bij de Aldi en hebben daar de ingrediëntenlijsten van 7 verschillende broden gecheckt die we zagen. Daarin zat echter bij allemaal dextrose in, dus er is wel suiker aan toegevoegd. Mogelijk heeft jouw Aldi een ander assortiment? Het blijft dus altijd goed opletten geblazen.
Hoi Marger, ik heb het zelfs nog eens gecheckt maar er zit bij mij echt geen suiker in, dus ook geen dextrose. Ik let er zowieso erg op want ik reageer heel heftig op suiker, zelfs op natuurlijke fruitsuikers zoals bijvoorbeeld rozijnen (zelfs in kleine hoeveelheid). Wellicht dat er dus een verschil in het assortiment per vestiging zit. Wel erg jammer want het is erg lekker en voedzaam brood, het wordt alleen blijkbaar niet overal verkocht.