Suiker in brood
De meeste soorten brood die je in de supermarkt koopt bevatten suiker. Gemiddeld bestaat een brood uit 3% suiker1. Dat lijkt weinig, maar de meeste Nederlanders eten veel brood en dus eet je door het eten van brood toch veel verborgen suiker. Een boterham weegt zo’n 30 gram, als je 4 boterhammen per dag eet, krijg je 25 gram suiker per week binnen. Dat is 1 kilo en 210 gram per jaar! Hierbij reken ik alleen de boterhammen, niet het beleg.
Suiker in brood
De suiker wordt aan het brooddeeg toegevoegd om het gist te laten werken. Door de suiker maakt het gist namelijk alcohol en koolzuurgas, waardoor het deeg gaat rijzen. Meel is eigenlijk ook een soort suiker, maar het gist kan deze suikers moeilijk afbreken. Daarom wordt er gewone suiker of dextrose (druivensuiker) aan het brooddeeg toegevoegd. Suiker wordt tevens vaak gebruikt als aanvulling op de broodverbeteraar. Zo zorgt een klein beetje extra suiker voor een bruinere korst.
Thomas Allinson
Thomas Allinson (1858-1918) was een Britse arts. Hij was ervan overtuigd dat je gezondheid verbetert door de juiste lichaamsbeweging en voedingspatroon. In de tijd dat Allinson leefde was witbrood populair onder de rijke bevolking, omdat dit duurder was. Deze arts beweerde echter dat volkorenbrood beter is voor je gezondheid. Daarmee maakte hij een begin aan een ommekeer. Jaren later waren het namelijk de rijken die vooral volkorenbrood aten en was witbrood meer iets voor de arme bevolking. Thomas Allinson kocht een graanmolen en een bakkerij om zijn gezonde voeding te kunnen verkopen. In die bakkerij werd onder andere het Allinsonbrood gemaakt, een broodsoort die nu nog overal wordt verkocht. Wat maakt Allinsonbrood anders dan ‘normaal’ volkorenbrood? Gewoon volkorenbrood bestaat uit volkorenmeel (soms gecombineerd met andere soorten meel), melk of water, zout, gist, boter of margarine en suiker. Allinsonbrood bestaat uit 100% volkorenmeel, geen vet, minder gist en meer water. Er worden geen toevoegingen gebruikt om dit brood te maken, dus ook geen suiker.
1bron: http://www.vdbemd.nl/allergien2.asp
rubriek → Suikerkennis
zuurdesem en speltbrood zijn de gezondste broden om de Fytinezuur te binden aan mineralen zoals calcium, ijzer en zink en zuurdesem breekt dat 90 % af als je krijg je te korte aan deze miniralen en dat zorg voor aankomen en vetopslag als je pannenkoeken wil het is beste boekweit en teff pannen koeken te nemen. als er op staat geen toegevoegde suikers kunnen wel suikersvervangers in zitten en de meeste doen precies het zelfde als graffineerde suiker je suikerspiegel pieken en dalen waar door je erg moe kan voelen dat je schreeuwd om honger.
Michele, ik heb suikervrije cornflakes gevonden bij de reformzaak en zonnatura heeft een suikervrije muesli waar wat gedroogd fruit doorheen zit wat het wat krokanter maakt. Suikervrije jam is bij de meeste supermarkten wel te verkrijgen.
Bedankt voor deze website vol handige info! Ik begin vanaf 1 januari met suikervrij eten. Ben nu aan het uitzoeken wat ik dan nog wel kan eten. Dat valt behoorlijk tegen …
Voor wat betreft brood: ik at altijd volkorenbrood van de Super de Boer. Op de ingredientenlijst kan ik geen suiker vinden, of zie ik iets over het hoofd? Zouden jullie met me mee willen kijken?
Volkorentarwemeel, water, bakkersgist, bakkerszout, tarwebloem, moutmeel (gerst) , veldbonenmeel, plantraardige olie, emulgator E482.
En is dit brood eigenlijk wel gezond? Of kan ik beter Allinsonbrood of brood bij de natuurwinkel halen?
Alvast bedankt!
Het is belangrijk om sow veel mogelijk e-nummers te vermijden plantaardig olie lijk me niet sow gezond om geraffineerde olies zijn alleen extra vierge is gezond alles wat plantaardige olie ongeharde palmolie zonnebloemolie en bakkergist biergist gistextract is het zelfde als toegevoegde gist bevat van nature vrije glutamaat en gerst bevat ook van nature MSG. ik koop speltzuurdesem Speltmeel volkorenspeltmeel speltgrutten en zeezout en heb glymische index van 35 en je prodiceerd geen insuline en verhoog je suikerspiegel niet omdat tarwe snel word opgeslagen als vet om het te zwaar is om tarwe te verteren en word snel opgeslagen als buikvet daarom vind ik alison volkoren niet echt gezond en volkoren bevat hoog gehalte aan fytzuur bind zich aan miniralen zoals calium magnesium ijzer zink en die word niet opgenomen in lichaam die miniralen en spelt bevat 40% minder fytzuur dan tarwe en zuurdesem breekt 90% fytzuur af maar gist zorg er voor dat fytzuur niet afgebroken kan worden.
Hannah, er zit geen suiker bij die ingrediënten. Ik heb geen idee of het brood gezond is, zelf hebben wij goede ervaringen met brood van de biologische winkel. Dat is vrijwel altijd suikervrij en voedt naar ons gevoel het beste. Het nadeel is dat het wel een stukje duurder is dan in de supermarkt, maar daar is dus volgens mij een goede reden voor. Hopelijk kun je verder nog ideeën opdoen op de rest van onze site, over wat je zou kunnen eten!
Ook, zonnatura heeft brood zonder suiker en ook in “brinta brood”zit geen suiker. Tenminste in het volkoren brood, het witbrood bevat glucose.
hey, is het bekend dat bakkersgist over het algemeen een mengsel is van gist en suiker? Dus toch suiker in het brood van Super de Boer. Zelf desembrood bakken is ook een leuk en lekker alternatief.
Aan de verse biologische pistolets van de AH is géén suiker toegevoegd, ik heb het nagevraagd. Deze broodjes liggen altijd per twee voorverpakt op de broodafdeling, op de sticker staat “P&E* pistolet bruin”. Ik ben hier erg blij mee, want ze zijn LEKKER!!!
* Puur & Eerlijk
Sarah,
Ik eet die pistoletjes ook af en toe namelijk.
Bedankt voor het doorgeven! Dat is heel goed om te weten
Dag allemaal!
Vraagje: is het brood van de Lidl ook suikervrij? In het meergranenbrood zitten de volgende ingrediënten:
water, volkorentarwemeel, tarwebloem, lupinegranulaat, gerstemoutmeel, gist, tarwegluten, bakkerszout, gierst, gerstevlokken, boekweitgrutten, havervlokken en tarwemoutmeel.
C’est tout, op enkele mogelijke noten- en sesamsporen na. Het is verrukkelijk brood, werkelijk waar. Dus er zal wel een addertje onder het gras zitten denk ik..?
Alvast bedankt!
Hoi Patatski,
Als dat de ingrediënten zijn, dan zit er geen suiker in het brood! Lekker toch!
Er is best wat brood te vinden zonder suiker. Ook bij de AH bijvoorbeeld. Gelukkig maar. En fijn dat je dit brood van de Lidl zo lekker vindt. Ik zou het brood van de natuurvoedingswinkel ook eens proberen, dat is mijn favoriet (maar wel prijzig…).
Door het meergranenbrood van Lidl zit helaas ook bakkersgist..
Hallo,
op deze site las ik dat Waldkornbrood suikervrij is, maar ik heb het nagevraagd bij 1 van de bakkerijen die dat brood leveren en ik kreeg als antwoord dat er gedroogde glucosestroop inzit. Alleen wordt dat niet vermeld op de verpakking. De bakkerij was er ook zelf mee bezig om dit uit te zoeken en vermeldde op een extra sticker deze glucosestroop.
Is gedroogde glucosestroop net als gewone glucosestroop iets om te vermijden?
Alvast bedankt voor de andere tips en de informatie!
Janneke
Hoi Janneke,
je moet dat in een reactie van een bezoeker hebben gelezen en die kunnen het mis hebben. Iedere bakker kan zijn brood Waldkornbrood noemen en erin stoppen wat hij wil, dus blijft het altijd etiketten lezen en vragen. Wel kwalijk als er glucosestroop in gedaan wordt zonder dat op het etiket te vermelden, wat goed dat je zelf alert was!
Ik zou gedroogde glucosestroop zeker ook vermijden. Waarschijnlijk is het enige verschil dat het vocht eruit is en het goedje dus nóg geconcentreerder is. Zie ook Artikel 10 op deze pagina.
Bedankt voor je reactie!
Ik dacht ook dat Waldkornbrood per bakker verschilde, maar in elk geval de Waldkornbroden in de supermarkten worden met dezelfde mix gebakken, volgens degene met wie ik mailde. Die mix schijnt landelijk gebruikt te worden. Misschien dat de echte Warme Bakker een eigen recept heeft…
Vikorn is volgens mij ook suiker-vrij en lekker
http://www.vikorn.nl/wat-is-vikorn/
Voorlopig hou ik het wel bij (volkoren) zuurdesembrood en Friese roggebrood, haha. Ik ben door @Dirkjes vraag nu ook wel benieuwd of bakkersgist inderdaad een mengsel is van gist en suiker.
Ik vraag me echter af of Turks brood (zowel wit als volkoren) in het algemeen ook dextrose bevat, want het brood van de toko bevat geen ingredienten op het etiket… Iemand ervaring daarmee? Of weten jullie waar ik suikervrij Turks brood kan vinden?
Goede site hebben jullie, bedankt!
Weten jullie of er suiker zit in speltbrood ( van de natuurwinkel, 100% spelt)
Hoi Ilse,
Als het goed is, zit er in geen enkel brood van de natuurvoedingswinkel suiker. Behalve als het duidelijk een gezoet brood is (zoals suikerbrood of brood met spijs, dan zit er waarschijnlijk suiker in het spijs). Dus het speltbrood is heerlijk en suikervrij!
Ik vind jullie site fantastisch! De informatie, maar zeker ook de recepten. Daar heb ik wat aan, het scheelt echt om niet alles zelf uit te hoeven zoeken en te ontdekken, super. Ik eet zelf altijd het zuurdesum (Duits) brood van ‘t Stoepje. Ze hebben verschillende soorten hierin. Kan ik er van uitgaan dat dit brood, omdat het zuurdesum is, suikervrij is? Ik hoop het! En ik mag graag rijst ‘zoutjes’ eten, met soja en zeewier. Dit lijkt een gezond alternatief, maar is het aannemelijk dat hier ook suiker aan is toegevoegd? Met vriendelijke groet.