dank je wel, mijn torta caprese was heel lekker geworden ik heb hem gemaakt met agavestroop inplaats van suiker en extra boter en cacaopoeder inplaats van chocola, zoals jij ook bij jouw opgerolde chocoladecake hebt beschreven.

Je andere vraag over de verhoudingen bij het vervangen van suiker door een ander zoetmiddel is helaas vrijwel onmogelijk om te beantwoorden. Voor elk recept is het namelijk weer anders. Het is een kwestie van het betreffende zoetmiddel proeven (Hoe zoet smaakt het? Wat voor soort smaak heeft het?) en uitproberen in een recept.

Soms moet je dan een bepaald recept meerdere keren maken voordat het echt goed is. Zo leer je je zoetmiddelen wel steeds beter kennen en gaat het vervangen van suiker makkelijker.

Ook ik vind jullie website heel leuk heb heb er veel aan. mijn scones wilde niet maar een heel klein beetje rijzen. maar ze smaakte verder goed. Ik ben er achter gekomen dat cream of tartar in het nederlands wijnsteen is en niet wijnsteenzuur waar het vaak mee wordt verwart (http://nl.wikipedia.org/wiki/Kaliumwaterstoftartraat) ik heb wijnsteenbakpoeder bij de natuurvoedings winkel gekocht bij de toko zeiden ze dat ze cream of tartar normaal ook hebben maar het moest nu nog steeds met de volgende bestelling aan komen.
Kennen jullie het heden ik kookboek ook al? En ik had een vraag kan je ongeveer aangeven wat voor verhoudingen je gebruikt om suiker uit recepten tevervangen door iets anders zoals je in al je recepten voor koekjes en taart op je website beschrijft dat maakt het experimenteren met gewone recepten wat makkelijker

Ik doe vaak suikervrije jam op mijn scone, dan smaakt die vanzelf zoet. Als je de scones zelf zoeter wilt maken, kan je een van mijn variatiemogelijkheden gebruiken (rozijnen en kaneel of dadels). Die staan onderaan het recept.

Het gebruik van fructose in poedervorm raad ik niet aan, omdat dit geraffineerd is. In dit artikel lees je meer over fructose (onderste paragraaf).

Succes met het bakken van de scones en ik hoor graag of ze je bevallen!

Ik zou wel eens scones willen maken. Maar wat is cream of tartar en waar kun je dit kopen?
En als ik zoete scones zou willen, wat zou je dan aanraden erdoor te doen, agave of appelstroop?
Trouwens, kun je ook bakken met fructose, of gaat de zoetkracht verloren bij hogere temperaturen? Fructose heeft een net zo lage glycaemische waarde als agave.
Hartelijke groeten van Mireille.