Ik gebruik het liefst Jonagold of Elstar appels voor een appeltaart, omdat dit soort appels redelijk zoet zijn. Je kan ook andere vruchten gebruiken voor bijvoorbeeld een pruimenkruimeltaart, of een abrikozenkruimeltaart. De palmsuiker voor dit recept is te koop bij de natuurvoedingswinkel. Palmsuiker heeft een smaak die vergelijkbaar is met bruine basterdsuiker, maar is veel minder geraffineerd en heeft niet zo’n effect op de bloedsuikerspiegel.

Appelkruimeltaart (zonder suiker)
voor ongeveer 6 personen

voor de bodem:
250 gram bloem of volkorenmeel
125 gram roomboter
snufje zout
2 afgestreken eetlepels agavesiroop

voor de inhoud:
6 appels
sap van een halve citroen
100 gram rozijnen

voor het kruimeldeeg:
50 gram palmsuiker
100 gram boter
100 gram bloem of volkorenmeel
1 theelepel kaneel

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Vet een taartvorm in met een beetje roomboter.
• Meng de ingrediënten voor de bodem in een ruime kom met de hand door elkaar, of in een keukenmachine. Voeg wat koud water toe (ongeveer 1 eetlepel) om het een samenhangend, maar niet te nat deeg te maken.
• Doe het deeg in de taartvorm, spreid dit met je vingers mooi uit over de bodem en zorg dat de randen ook bedekt zijn. Zet afgedekt (met een bord of huishoudfolie) in de koelkast.
• Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snij de appels in plakjes of stukjes. Doe ze in een kom.
• Voeg het citroensap en de rozijnen toe aan de appels en meng. Zet even opzij.
• Meng de ingrediënten voor het kruimeldeeg met de hand of in de keukenmachine tot een mooi kruimeldeeg.
• Haal de taartvorm uit de koelkast, haal het bord of de folie eraf. Doe het appelmengsel in de taartvorm en zorg dat er overal ongeveer evenveel appelmengsel ligt.
• Verspreid het kruimeldeeg over het appelmengsel.
• Zet de taart in de oven en bak gedurende 45 minuten tot het kruimeldeeg middenbruin van kleur is.

MonChoutaart (zonder suiker)
voor 4 grote porties

voor de bodem:
100 gram bloem
1 afgestreken theelepel bakpoeder
mespunt zout
75 gram roomboter
2-3 eetlepels agavesiroop (naar smaak, ik gebruik 2 el)
20 gram ongezouten, blanke amandelen (amandelschaafsel mag ook) of hazelnoten

voor de taart:
70 gram roomboter
100 gram MonChou
125 ml slagroom
2 eetlepels rood diksap (zonder suiker, bijvoorbeeld die van de AH)
100-150 gram rood fruit (bijvoorbeeld verse frambozen, aardbeien of kersen)
springvorm van ongeveer 15 c.m. doorsnede

Maak eerst het koekjesdeeg:

• Haal de bakplaat uit de oven. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
• Meng bloem, bakpoeder en zout door elkaar in een grote kom.
• Kneed de agavesiroop en de boter er doorheen tot een samenhangende klont.
• Leg bakpapier op je bakplaat. Rol het deeg hierop uit tot een plak van ongeveer een halve c.m. dik.
• Doe de amandelen in een keukenmachine en maal het redelijk fijn. Dit kun je ook doen met een staafmixer of een mes.
• Strooi het amandelkruimel over je deegplak en verdeel goed. Druk het licht in het deeg door er even met de deegroller overheen te rollen.
• Zet in de oven en bak gedurende 20 minuten. Het deeg moet middenbruin van kleur zijn.
• Haal de bakplaat met de koek uit de oven en laat een paar minuten afkoelen.
• Snij dit vervolgens met een mes in stukken. Laat de stukken koek eventueel nog langer afkoelen.
• Verkruimel de stukken voorzichtig met je hand boven een kom. Je hoeft niet hard te knijpen, het valt makkelijk uit elkaar.
• Je moet ongeveer 100 gram koekkruimel hebben. Als je wat koek overhoudt, kan je dat tussendoor lekker opeten

Maak dan de taart:

• Smelt de boter op laag vuur in een steelpannetje. De boter mag niet bruin worden.
• Giet dit bij de verkruimelde koek en meng voorzichtig, maar goed door elkaar.
• Doe het mengsel in een kleine springvorm en verdeel over de bodem. Druk een beetje aan met de achterkant van een lepel.
• Zet de springvorm in de koelkast zodat de bodem wat harder wordt.
• Doe de MonChou in een kom en meng met het diksap. Je moet een tijdje roeren voordat de MonChou wat dunner wordt.
• Doe de slagroom in een andere kom. Klop deze op totdat er pieken op blijven staan.
• Meng de MonChou voorzichtig met de slagroom. Niet te hard roeren, maar het moet wel goed gemengd zijn.
• Giet dit mengsel bovenop de bodem van je taart. Verdeel goed.
• Was het fruit en droog het voorzichtig goed af. Als je aardbeien gebruikt, snij deze door de helft. Leg het fruit mooi bovenop je taart.
• Laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Ik vond deze opgerolde cake nogal een uitdaging. Vooral omdat ik er chocolade voor moest ‘namaken’. Dit deed ik door een mengsel te maken van cacaopoeder, boter en agavesiroop. Ik was erg benieuwd hoe de opgerolde cake zou uitpakken: iedereen vond ‘m heerlijk! Gelukkig was er nog wat over, dus konden Marger en ik de volgende dag nóg een stukje eten!

Opgerolde chocoladecake (zonder suiker)
voor 6 personen

voor de cake
20 gram cacaopoeder
65 gram boter
klein kopje vers gemaakte espresso (gebruik eventueel instantpoeder)
3 eieren, gesplitst
1/4 theelepel cream of tartar (eventueel vervangen door bakpoeder)
3-4 eetlepels agavesiroop (te koop bij natuurvoedingswinkel)

voor de vulling
200 ml slagroom
10 gram cacaopoeder
1-2 eetlepels agavesiroop

• Smelt de boter met het cacaopoeder en de espresso au bain marie (in een bakje boven een pannetje waarin een laagje water zacht kookt). Terwijl het smelt af en toe roeren.
• Als het helemaal gesmolten is en goed gemengd, haal je het bakje van de pan af en laat een minuutje afkoelen. Voeg dan 1-2 eetlepels agavesiroop (naar smaak) toe en roer dit goed door het mengsel.
• Leg bakpapier op je bakplaat.
• Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
• Pak een droge, schone kom. Doe hierin de eiwitten en het cream of tartar. Mix met de electrische mixer op medium snelheid tot je zachte pieken krijgt.
• Voeg 2 eetlepels agavesiroop toe aan de eiwitten en mix nog wat langer met de mixer, tot de pieken redelijk sterk zijn. De eiwitpieken blijven dan makkelijk overeind staan.
• Roer het eigeel door het cacao-botermengsel.
• Spatel een kwart van het eiwitmengsel door het cacaomengsel tot het goed is gemengd. Voeg dan de rest van het eiwitmengsel toe en spatel het voorzichtig, maar goed door elkaar.
• Giet het mengsel op de bakplaat en verdeel, zodat je een soort (zachte) plak krijgt.
• Bak gedurende 8-10 minuten in de oven. De cake is gaar wanneer je er een prikker insteekt en deze er droog uitkomt (zo niet, bak dan nog een paar minuten langer).
• Laat volledig afkoelen op de bakplaat.

Nu gaan we de vulling maken:

• Klop de slagroom op met 1-2 eetlepels agavesiroop (naar smaak), tot de slagroompieken zelf rechtop blijven staan.
• Spatel de cacaopoeder er voorzichtig, maar goed doorheen.
• Verspreid het slagroommengsel over de afgekoelde cake, zodat je een mooie laag krijgt die overal ongeveer even dik is.

Nu komt het moeilijkste deel: de cake oprollen

• Haal een korte zijde van de cake voorzichtig los van het bakpapier en begin de cake op te rollen. Vooral in het begin zal de cake op allerlei plekken breken. Raak niet in paniek, maar blijf voorzichtig doorgaan met het oprollen van de cake. Hoe verder je de cake oprolt, hoe minder die zal barsten.
• Pak de opgerolde cake stevig in plastic folie in en zet ‘m in de koelkast. Laat paar uur tot een hele dag afkoelen.
• Om de cake op te dienen, haal je het plastic folie eraf. Leg de cake voorzichtig op een mooi bord of plaat met de naad naar beneden. Strooi er met een zeef eventueel nog een beetje cacaopoeder overheen.
• Snij de cake voorzichtig met een scherp mes in plakjes, zodat je zes porties hebt.
• Eet smakelijk!

In het originele recept heeft deze taart een caramellaagje, wat van suiker wordt gemaakt. Ik heb die karamel natuurlijk niet gemaakt en die is ook helemaal niet nodig. De appels geven genoeg zoete smaak. Omdat ze langzaam gestoofd worden, smaken ze extra zoet.

We vonden deze tarte tatin erg lekker. De volgende dag was er nog wat over en de tarte tatin bleek even 4 minuten opgewarmd in een voorverwamde oven (200 graden Celsius) evengoed heerlijk.

Tarte Tatin (zonder suiker)
voor 4 personen

voor het deeg:

• 220 gram bloem
• mespunt zout
• 150 gram boter
• 50 ml. koud water

voor de vulling:

• 2 grote appels (Jonagold is erg geschikt)
• sap van halve citroen
• 60 gram boter
• kaneel

Doe bloem en zout in een grote kom en meng goed. Voeg dan de boter toe en kneed met je handen tot een kruimelig deeg. Voeg dan het koude water toe tot je een samenhangende deegbal kunt vormen die niet te nat is.

Wikkel de deegbal in plastic folie en laat de deegbal minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze dwars in drieën, zodat je van elke appel drie dikke plakken hebt. Leg de appelplakken naast elkaar in een ruime koekenpan. Besprenkel de appel met het citroensap. Strooi er wat kaneel overheen.

Snijd de boter in blokjes en verdeel ze over de appels. Verhit tot de appels zachtjes pruttelen. Leg een grote deksel op de koekenpan, zodat de appels bedekt zijn. Laat dit 30 minuten pruttelen. Draai af en toe de appels om. Strooi nog wat kaneel over de appel wanneer je ze de eerste keer hebt omgedraaid.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een cirkel die net iets groter is dan je ronde bakvorm van ongeveer 30 c.m. doorsnede.

Leg de appels naast elkaar in je bakvorm en begiet met het vocht dat nog in de koekenpan zit.

Leg de uitgerolde lap deeg over de appels heen en vouw langs de randen naar binnen.

Bak de tarte tatin 20 minuten tot goudbruin. Laat een paar minuten afkoelen. Leg een groot vuurvast bord of schaal op de vorm en stort de tarte tatin voorzichtig, zodat de taart op het bord/schaal ligt met de appels bovenop.

Serveer de tarte tatin warm.

Chocoladetaart met noten (zonder suiker)
vier kleine porties

• 70 gram roomboter
• 30 gram cacaopoeder
• 10 gram carobepoeder (biologische winkel)
• 150 gram gedroogde vruchten (bijvoorbeeld abrikozen, vijgen, dadels)
• 40 gram havermout
• 60 gram gemengde noten, grof gehakt (bijvoorbeeld walnoten, amandelen, pecannoten)

Meng de havermout, gedroogde vruchten en noten in een kom.

Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur.  Zet het vuur uit. Voeg dan het cacaopoeder en carobepoeder toe.

Voeg het havermoutmengsel toe in het steelpannetje en meng het goed.

Bekleed een kleine springvorm met bakpapier (knip een rondje voor de bodem en lange stroken voor de wanden van de springvorm). Schep het chocolade-notenmengsel in de springvorm. Druk het goed aan met de achterkant van een lepel.

Als de taart is afgekoeld, zet ‘m dan minstens 4 uur in de koelkast om hard te worden.

Stort de chocoladetaart voorzichtig. Vervolgens kun je ‘m aansnijden met een scherp mes en op bordjes serveren.

Variaties:
Indien de havermout nog een te grote hoeveelheid koolhydraten oplevert, kun je een deel van de havermout vervangen door amandelen die je tot poeder vermaalt in de keukenmachine/met staafmixer).

Eventueel kun je een schep lobbig geklopte slagroom erbij serveren (zonder suiker) om het extra feestelijk te maken.

Appeltaart (zonder suiker)

voor 3-4 personen

• 150 gram bloem
• 100 gram roomboter
• 50 gram suikervrije abrikozenjam (Zonnatura)
• 350-400 gram appels (Elstar bijvoorbeeld)
• 50 gram rozijnen
• 1 theelepel kaneel
• 2 theelepels citroensap
• mespunt zout

Doe bloem, boter, jam en zout in een kom. Snij de boter in kleine stukjes en kneed het geheel met je handen tot een gelijkmatig deeg.

Schil de appels, maak parten en snij ze in plakjes. Voeg rozijnen, kaneel en citroensap toe.

Boter een vorm in. Pak driekwart van het deeg en druk dat in de vorm en de rand van de vorm. Gooi het appelmengsel erin.

Maak van het overgebleven deeg strengen en leg deze ruitsgewijs over de appeltaart.

Bak de taart in een oven (160-180 graden Celcius) gedurende 30-50 minuten, tot de appeltaart gaar en lichtbruin is.

Variatie:

- Als je geen zin hebt in rozijnen, voeg dan 1-2 vijgen (in kleine stukjes) en 1-2 gedroogde abrikozen (in kleine stukjes) toe aan het appelmengsel.
- In plaats van abrizkozenjam kan je ook 1-2 eetlepels (naar smaak) agavesiroop of 2 volle eetlepels rijststroop gebruiken.  Proef het deeg even als je zo’n zoetmiddel hebt toegevoegd en doorgekneed, zodat je weet of het zoet genoeg is naar jouw smaak.
- Opgeklopte slagroom is een lekkere klassieker om bij appeltaart te eten. Je hoeft geen suiker aan de slagroom toe te voegen, want deze is van zichzelf al zoet genoeg.

Bladerend in een van mijn kookboeken, kwam ik terecht op een recept voor carrot cake. Ik had het al eens eerder gemaakt, maar dan met suiker. Mijn suikervrije versie werd Tweede Kerstdag gretig opgegeten, dus die toegevoegde suiker is helemaal niet nodig om het lekker te maken. Het recept is geïnspireerd op een recept uit een Cranks-kookboek.

Carrot Cake (zonder suiker)
voor 8-10 personen

• 50 gram appelstroop (zonder suiker)
• sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
• 175 ml appelsap
• 110 ml water
• 125 gram wortel, geraspt
• 100 gram boter
• 100 gram gedroogde vijgen, gehakt
• 90 gram gedroogde abrikozen, gehakt
• 40 gram santen (kokoscrème)
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel versgeraspte nootmuskaat
• 225 gram volkoren bloem
• mespunt zout
• 2 afgestreken theelepels baking soda
• 120 gram walnoten en/of pecannoten, gehakt

Topping (eventueel)

• 150 gram verse kaas (Philadelphia)
• 100 gram crème fraiche
• 2 eetlepels zachte boter (harde boter wordt zacht als je deze een ongeveer een half uur buiten de koelkast legt)
• 1 theelepel vanille extract

Verhit in een pan de appelstroop, sap en schil van sinaasappel, appelsap, water en wortel, boter, vijgen, abrikozen, santen, kaneel en nootmuskaat. Kook dit zacht gedurende 5 minuten, laat het dan afkoelen tot het lauw is. Om dit proces te versnellen, kun je de pan in een bak met een laag koud water zetten.

Oven voorverwarmen op 180 graden Celcius.

Doe de volkoren bloem in een kom, samen met het zout en baking soda. Goed mengen. Voeg dan walnoten en/of pecannoten toe. Maak een kuil in het midden van het mengsel en voeg wortelmengsel toe en zorg dat alles goed gemengd is.

Smeer bakvorm (ong. 25 cm doorsnede) in met boter en strooi er een laagje bloem overheen. Giet het mengsel in de bakvorm en bak gedurende 40 minuten tot 1 uur in de oven. Als je een prikker in de carrot cake steekt, moet deze er droog en schoon uitkomen. Dan is ‘ie gaar. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, zet de carrot cake dan op een rooster om verder af te koelen. Snij in partjes of vierkantjes.

De topping kun je erbij serveren, maar is niet nodig (ik vind het ook lekker zonder). Om de topping te maken, roer je de verse kaas, creme fraiche en zachte boter door elkaar. Voeg vanille toe. Verspreid de topping over de afgekoelde cake en serveer. Als je de carrot cake niet meteen opeet, verpak deze dan in plastic folie of een doosje en smeer de topping er pas op vlak voordat je ‘m serveert.