Ik gebruik altijd biologische appels, omdat niet biologische appels erg bespoten zijn.

Suikervrije snelle appelkruimel
voor 1 persoon

1 appel
1 afgestreken theelepel kaneel
30 gram roomboter
40 gram tarwemeel (het liefst biologisch en gebuild)
10 gram palmsuiker (ongeveer anderhalve eetlepel)

• Was je appel, snij het klokhuis eruit en snij de appel in kleine stukjes. Je hoeft de appel niet te schillen.
• Doe een klein laagje water (ong. 1 c.m.) in een steelpannetje.
• Doe de stukjes appel in een steelpannetje en zet op ‘t vuur. Als het water kookt zet je het vuur zacht. Laat 5 minuten pruttelen.
• Haal het steelpannetje van het vuur en voeg de kaneel toe aan de appel. Roer goed door elkaar.
• Je kan nu met een staafmixer appelmoes maken van het appelmengsel, of je kan het zo laten (in stukjes). Het is allebei lekker.
• Zet een koekepan op laag tot middelmatig vuur. Voeg de boter toe en laat langzaam smelten. De boter mag niet bruin worden.
• Als de boter is gesmolten, voeg je het meel en de palmsuiker toe. Goed doorroeren met een polllepel.
• Laat 10 minuten zachtjes bakken en roer het kruimelmengsel regelmatig door.
• Doe het appelmengsel in een bakje en het kruimelmengsel er bovenop.
• Lekker opeten! Deze snelle appelkruimel smaakt het lekkerste als ‘ie nog warm is.

Gevulde speculaas (zonder suiker)
voor ongeveer 9 stukjes

voor het deeg
125 gram gebuild tarwemeel
75 gram roomboter, in kleine blokjes
40 gram palmsuiker
ruim 1 eetlepel speculaaskruiden
2 eetlepels melk of rijstmelk
mespunt zout

voor de spijs
60 gram blanke, gepelde amandelen
60 gram blanke rozijnen
citroenschil (rasp niet meer dan een halve afgestreken theelepel citroenschil)
maximaal 3 eetlepels water

Maak eerst de spijs:

• Was de rozijnen.
• Doe de amandelen, rozijnen, citroenrasp en 1 eetlepel water in de keukenmachine.
• Zet de keukenmachine een minuut lang aan. Het spijs moet een samenhangend geheel worden, maar absoluut niet te vochtig. Voeg eventueel nog 1-2 eetlepels water toe als het mengsel nog te droog is.
• De rozijnen en amandelen moeten zo fijn mogelijk gemalen zijn. Laat de keukenmachine wat langer draaien als je nog vrij grote stukken hebt.

Maak dan het deeg:

• Leg bakpapier op een bakplaat.
• Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
• Doe alle ingrediënten behalve de melk in een ruime kom en kneed het goed door.
• Waarschijnlijk kan je nu nog geen bal vormen van het deeg. Voeg daarom wat melk toe. 1-2 eetlepels, tot het een samenhangende bal is die weinig aan je vingers blijft kleven.
• Pak de helft van het deeg en vorm daarvan een rechthoek van ongeveer 1 c.m. dik op de bakplaat.
• Verspreid je spijs eroverheen. Laat de randjes van het deeg een beetje vrij.
• Vorm van de rest van je deeg weer eenzelfde rechthoek en leg deze over het spijs.
• Bak in de oven gedurende 30 minuten.
• Laat de gevulde speculaas helemaal afkoelen voordat je het in 9 blokjes snijdt (anders is het te nog brokkelig).

Variatie
- Toen ik dit recept voor het eerst maakte, had ik geen amandelen in huis voor de spijs. Daarom verving ik ze door walnoten en liet ik de citroen weg. Dat was ook erg lekker!
- Je kan het amandelspijs ook maken met agavesiroop of rijststroop in plaats van blanke rozijnen. Doe dan 120 gram blanke amandelen in een keukenmachine en mix tot je kruimels hebt. Rasp de schil van een halve citroen en doe dat erbij, samen met 2 eetlepels agavesiroop of rijststroop. Laat de keukenmachine nog even draaien en proef het mengsel. Als het niet zoet genoeg is naar je smaak, voeg dan nog wat agave of rijststroop toe en laat de keukenmachine nog even draaien.

Een van de lezers van suikerwijzer.nl stuurde ons een recept voor suikervrije ontbijtkoek. Dit recept gebruikte ik als basis om mijn eigen recept van te maken, zonder geraffineerde suiker, zuivel en ei. Het is lekker makkelijk en echt heerlijk! De ontbijtkoek was erg snel op! Ik ga snel nieuwe maken!

Onderaan het artikel (bij ‘variatie’) staat een glutenvrije versie van deze ontbijtkoek. Ook erg lekker!

Ontbijtkoek (zonder suiker)
voor ongeveer 8 plakken

150 gram gebuild tarwemeel
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel baking soda (evt. vervangen door bakpoeder)
10 gram palmsuiker
1-2 theelepels koekkruiden (naar smaak)
1 theelepel kaneel
4 eetlepels diksap (zonder suiker)
2 eetlepels appelstroop of perenappelstroop (zonder suiker)
100 ml havermelk (of eventueel rijstemelk of koemelk)

• Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius
• Vet een vorm heel licht in met wat boter of zonnebloemolie.
• Meng de droge ingrediënten in een ruime kom.
• Voeg de diksap en appelstroop toe. Roer het goed door.
• Voeg de havermelk toe en roer tot alles goed gemengd is. Roer het niet te lang.
• Doe het mengsel in de vorm.
• Bak gedurende 35-45 minuten tot de ontbijtkoek gaar is. Als je een prikker in het midden van de ontbijtkoek steekt, moet deze er droog uitkomen.

Variatie: wil je liever een glutenvrije ontbijtkoek maken? Dat kan. Vervang de tarwemeel door 75 gram boekweitmeel en 75 gram rijstemeel (beide o.a. te koop bij de natuurvoedingswinkels). Gebruik 3 afgestreken theelepels bakpoeder in plaats van 2. Volg verder gewoon het recept.

Je kunt heel eenvoudig superlekker suikervrij ijs maken. Dit romige bananen-kokosijs bevat alleen de natuurlijke vruchtensuikers uit de banaan en kokos! De bereidingstijd is kort, maar dan moet je wel van tevoren een banaan hebben ingevroren, anders ben je een halve dag aan het wachten. Als je van plan bent dit recept vaker te maken, kun je natuurlijk een voorraadje bananen ingevroren houden. Hoewel het ijs ook zonder kokos lekker is, maakt de kokos het voor mij juist heel compleet.

IJs met banaan en kokos (zonder suiker)
ongeveer 1 glaasje

1 banaan
2 eetlepels geraspte kokos
Blender of keukenmachine

• Neem een goed rijpe banaan en verwijder de schil.
• Leg de banaan in de vriezer tot hij goed hard bevroren is, bijvoorbeeld in een bakje of boterhamzakje.
• Snij de bevroren banaan in kleine stukjes en doe deze in de blender samen met de twee eetlepels geraspte kokos.
• Mix het samen in de blender tot er een romig geheel zonder stukjes banaan ontstaat. Omdat het nogal plakkerig is moet ik soms wat stukjes van de wand van de blender scheppen om mee te mixen.
• Schep het ijs uit de blender in een glas of bakje.
• Eet smakelijk!

Als je beide soorten stengels (of misschien ook je eigen variatie) tegelijk wilt maken, doe ze dan gewoon tegelijkertijd in de oven. Dat gaat prima.

Kaasstengels (zonder suiker)
4 stengels

1 plakje bladerdeeg (ik vind Koopmans roomboter bladerdeeg het lekkerste)
30 gram fijngeraspte kaas (liefst wat oudere kaas, met veel smaak)

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Ontdooi het plakje bladerdeeg. Dit kan je doen door deze buiten de koelkast te leggen en zo’n 10 minuten te wachten, of door het plakje even onder de warme kraan te houden.
• Snij het plakje in 4 gelijke repen.
• Rasp de kaas en sprenkel deze eroverheen. Om het meer luchtig te maken, kan je elk bladerdeegreepje eerst tot een soort wokkel draaien en dan de kaas eroverheen sprenkelen.
• Bak in de oven gedurende 8-10 minuten, tot de stengels zijn gestegen en heel lichtbruin zijn geworden. Blijf tijdens het bakken in de buurt van de oven, zodat je  in de gaten kan houden dat ze niet te donker worden.
• Meteen opeten, dan zijn ze het lekkerst!

Zoete stengels (zonder suiker)
4 stengels

1 plakje bladerdeeg
beetje kaneel
1 afgestreken eetlepel palmsuiker

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Ontdooi het plakje bladerdeeg. Dit kan je doen door deze buiten de koelkast te leggen en zo’n 10 minuten te wachten, of door het plakje even onder de warme kraan te houden.
• Snij het plakje in 4 gelijke repen.
• Sprenkel de palmsuiker en kaneel eroverheen. Om het meer luchtig te maken, kan je elk bladerdeegreepje eerst tot een soort wokkel draaien en dan de palmsuiker en kaneel eroverheen sprenkelen.
• Bak in de oven gedurende 8-10 minuten, tot de stengels zijn gestegen en heel lichtbruin zijn geworden. Blijf tijdens het bakken in de buurt van de oven, zodat je  in de gaten kan houden dat ze niet te donker worden.
• Meteen opeten, dan zijn ze het lekkerst!

Je kan deze cupcakes met verschillende soorten meel maken, afhankelijk van je smaak en je wensen. Ik eet tijdelijk geen tarwe en maakte ze daarom met rijstemeel en boekweitmeel. Als het je niet uitmaakt, kies dan voor tarwemeel, dan heb je de grootste garantie op succes! De cupcakes zijn ook nog eens helemaal veganistisch te bereiden (geldt niet voor de topping met roomboter) en glutenvrij als je rijstemeel of boekweitmeel gebruikt.

Cupcakes zonder suiker
voor ongeveer 10 cupcakes

180 ml sojamelk
2 theelepels appelciderazijn
60 gram rijstemeel en 140 gram boekweitmeel, of samen vervangen door 200 gram tarwemeel
100 ml saffloerolie
5 eetlepels agavesiroop (naar smaak)
10 papieren vormpjes

• Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
• Doe de sojamelk in een bakje en giet de appelciderazijn erbij. Roer even en laat dan staan.
• Meng in een andere kom de saffloerolie en agavesiroop.
• Voeg het meel toe aan het oliemengsel en meng even, niet teveel.
• Voeg het sojamelkmengsel eraan toe en meng snel door elkaar.
• Doe het mengsel in de papieren vormpjes (met twee lepels gaat het bij mij het makkelijkst). Vul elk vormpje maximaal tot driekwart, dan heeft het nog ruimte om te rijzen.
• Bak in de oven gedurende 20-25 minuten. Ze zijn gaar als je er een sateprikker in prikt en deze er droog uitkomt.
• Laat afkoelen op een rooster.

Eventueel kan je er een topping bij maken, zoals ik heb gedaan. Je kan hiervoor van alles verzinnen. Ik maakte een carobetopping. Meng hiervoor een paar eetlepels zachte roomboter (op kamertemperatuur) of plantaardige margarine (dat gebruik ik tijdelijk) met een beetje carobepoeder en agavesiroop. Als de cupcakes volledig zijn afgekoeld, smeer je vlak voor het opdienen een lekkere klodder op elke cupcake!

Chocoladepasta (zonder suiker)
voor 225 gram

150 gram roomboter
50 gram melkpoeder (zonder suiker, te koop bij de natuurvoedingswinkel) of sojamelkpoeder
3 eetlepels agavesiroop
4 afgestreken eetlepels cacaopoeder

• De melkpoeder van de natuurvoedingswinkel is te korrelig naar mijn smaak. Daarom deed ik deze eerst even in de keukenmachine tot het echt poeder is geworden.
• Doe de roomboter en agavesiroop in een ruime kom. Mix deze met de slagroomklopper tot het heel romig is geworden.
• Voeg de cacaopoeder toe en mix het erdoorheen. Zet hiervoor de klopper op een lage stand.
• Voeg het melkpoeder toe en mix het er ook doorheen, met de klopper op een lage stand.
• Doe het mengsel in een goed afsluitbare pot.
• Als je de chocoladepasta binnen een paar dagen ophebt, kan je deze beter overdag buiten de koelkast bewaren. Dan is ‘ie namelijk beter smeerbaar. Als je er langer over doet, is het beter de pasta in de koelkast te bewaren.

Met een baby in huis heb je weinig tijd. Niet veel tijd om uitgebreid boodschappen te doen en niet veel tijd om lekkere dingen te maken. Toen ik een paar dagen geleden aan het eind van de middag weer trek had, bleek het brood op te zijn. Veel andere alternatieven hadden we ook niet in huis. Wel hadden we Griekse yoghurt en dus ging ik daarmee aan de slag. Ik had nog 15 minuten om iets lekkers te maken en het op te eten. Daarna was het tijd om mijn zoontje van de crèche te halen. Ik gooide daarom allerlei dingen bij elkaar, presenteerde het in een leuk kommetje, zette mezelf op de bank om het op te eten en daar was het: een gelukzalig moment! Het was heel lekker. Hmmm!

Griekse yoghurt met warme abrikozen (zonder suiker)
voor 1 persoon

6 gedroogde abrikozen
4 kardamompeulen
1 mandarijntje
halve eetlepel rijststroop
100 gram Griekse yoghurt (merk Total is echt het lekkerste, te koop bij de AH)
10 ongezouten pistachenoten

• Doe de abrikozen met 50 ml. water in een steelpannetje. Voeg de kardamompeulen toe, het sap van het mandarijntje en de rijststroop.
• Zet het steelpannetje op het vuur. Als het water begint te koken, zet het vuur dan laag zodat het heel zachtjes blijft borrelen. Laat dit 10-20 minuten pruttelen, afhankelijk van hoeveel tijd je hebt (met twintig minuten wordt het nog net iets lekkerder dan met 10 minuten).
• Hak ondertussen de pistachenoten grof.
• Zet een klein koekepannetje op het vuur en rooster daarin de pistachenoten. Blijf erbij staan en schud of roer ze regelmatig, want ze worden na enkele minuten ineens wat donkerder en dan zijn ze klaar. Zet dan het vuur uit, anders branden ze aan.
• Haal de kardamompeulen met een lepeltje uit het abrikozenmengsel.
• Doe de Griekse yoghurt in een kommetje. Giet daar het warme abrikozenmengsel overheen. Sprenkel de geroosterde pistachenoten erover.
• Meteen opeten!

Suikervrije cakejes
voor 9 stuks

droge ingrediënten
150 gram meel
50 gram roomboter
schil van 1 limoen
halve theelepel bakpoeder
snufje zout
anderhalve eetlepel maanzaad
3 afgestreken eetlepels rijststroop
anderhalve eetlepel agavesiroop

Natte ingrediënten
150 ml. karnemelk
limoensap van een halve limoen
1 ei

• Haal de bakplaat uit de oven.
• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Zet de cakevormpjes op de bakplaat klaar, naast elkaar.
• Roer de droge ingredienten behalve de roomboter in een ruime kom goed door elkaar.
• Snij de roomboter in blokjes en kneed dit er vlug met je handen doorheen, zonder dat het een samenhangende massa wordt.
• Roer de natte ingrediënten in een ruime maatbeker/kom goed door elkaar.
• Voeg de droge ingrediënten bij de natte en roer snel door elkaar. Het hoeft niet perfect doorgeroerd te zijn.
• Giet of schep de cakevormpjes voor ruim driekwart vol met het mengsel.
• Bak in de oven gedurende 20 minuten.
• Prik in een van de cakejes met een sateprikker. Als deze er droog uitkomt, zijn de cakejes gaar.
• Serveer ze lauw of geheel afgekoeld.
• Je kan de cakejes twee dagen bewaren in een trommel, maar ze zijn het lekkerst op de dag dat je ze hebt gebakken.

Snel toetje met banaan (zonder suiker)
voor 1 persoon

1 banaan
50 gram havermoutvlokken
40 gram rozijnen (liefst blanke rozijnen, anders sultana’s)
2 eetlepels crème fraîche (eventueel vervangen door lobbig geklopte slagroom of yoghurt)
2 eetlepels roomboter
flinke snuf kaneel

• Snij de banaan in plakjes van ongeveer een halve c.m. dik.
• Laat de boter smelten in een kleine koekepan. Bak daarin de banaan op middelmatig vuur tot deze bruin begint te worden.
• Voeg de rozijnen, havermoutvlokken en kaneel toe. Laat nog zo’n 3 minuten bakken terwijl je het geheel voorzichtig af en toe omschept met een spatel. Laat het niet zwart worden.
• Schep het geheel in een leuk kommetje.
• Schep de crème fraîche er bovenop.
• Eet meteen op en geniet ervan!