Suikervrije cakejes
voor 9 stuks

droge ingrediënten
150 gram meel
50 gram roomboter
schil van 1 limoen
halve theelepel bakpoeder
snufje zout
anderhalve eetlepel maanzaad
3 afgestreken eetlepels rijststroop
anderhalve eetlepel agavesiroop

Natte ingrediënten
150 ml. karnemelk
limoensap van een halve limoen
1 ei

• Haal de bakplaat uit de oven.
• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Zet de cakevormpjes op de bakplaat klaar, naast elkaar.
• Roer de droge ingredienten behalve de roomboter in een ruime kom goed door elkaar.
• Snij de roomboter in blokjes en kneed dit er vlug met je handen doorheen, zonder dat het een samenhangende massa wordt.
• Roer de natte ingrediënten in een ruime maatbeker/kom goed door elkaar.
• Voeg de droge ingrediënten bij de natte en roer snel door elkaar. Het hoeft niet perfect doorgeroerd te zijn.
• Giet of schep de cakevormpjes voor ruim driekwart vol met het mengsel.
• Bak in de oven gedurende 20 minuten.
• Prik in een van de cakejes met een sateprikker. Als deze er droog uitkomt, zijn de cakejes gaar.
• Serveer ze lauw of geheel afgekoeld.
• Je kan de cakejes twee dagen bewaren in een trommel, maar ze zijn het lekkerst op de dag dat je ze hebt gebakken.

Snel toetje met banaan (zonder suiker)
voor 1 persoon

1 banaan
50 gram havermoutvlokken
40 gram rozijnen (liefst blanke rozijnen, anders sultana’s)
2 eetlepels crème fraîche (eventueel vervangen door lobbig geklopte slagroom of yoghurt)
2 eetlepels roomboter
flinke snuf kaneel

• Snij de banaan in plakjes van ongeveer een halve c.m. dik.
• Laat de boter smelten in een kleine koekepan. Bak daarin de banaan op middelmatig vuur tot deze bruin begint te worden.
• Voeg de rozijnen, havermoutvlokken en kaneel toe. Laat nog zo’n 3 minuten bakken terwijl je het geheel voorzichtig af en toe omschept met een spatel. Laat het niet zwart worden.
• Schep het geheel in een leuk kommetje.
• Schep de crème fraîche er bovenop.
• Eet meteen op en geniet ervan!

Er zit redelijk wat zoetmiddel in de fudge, dus ik raad aan om het niet te vaak te maken en niet teveel tegelijk. Zo blijft het iets speciaals, voor af en toe!

Chocoladefudge (zonder suiker)
voor 9 stukjes fudge

50 gram santen (kokoscréme, te koop bij de supermarkt)
1 eetlepel kokosolie (te koop bij natuurvoedingswinkel)
2 volle eetlepels rijststroop (te koop bij natuurvoedingswinkel)
1 eetlepel agavesiroop (te koop bij natuurvoedingswinkel)
30 gram cacaopoeder

een plastic bakje van ongeveer 10×10 c.m. Ik gebruik een plastic bewaarbakje met deksel. Handig, want daarin kan je de fudge makkelijk afgedekt in de koelkast bewaren.

• Smelt de santen en kokosolie in een steelpannetje op laag vuur. Blijf erbij, want het mag niet aanbranden!
• Haal het pannetje van het vuur, zodra de santen goed is gesmolten.
• De rijststroop, agavesiroop en cacaopoeder toevoegen. Goed doorroeren.
• Schenk het warme mengsel in het bakje. Zorg dat het mengsel goed verdeeld is.
• Zet het bakje een paar keer redelijk hard maar voorzichtig op het aanrecht, zodat luchtbelletjes onderin het bakje verdwijnen.
• Laat afkoelen en zet daarna afgedekt minstens een uur in de koelkast, zodat het mengsel harder wordt.
• De fudge is hard genoeg wanneer je er voorzichtig met je vinger op duwt en het mengsel niet meegeeft.
• Snij de randen voorzichtig los met een mes. Zet het bakje omgekeerd op een plank of bord, zodat de fudgeplak eruit komt. Eventueel even schudden of hard neerzetten, zodat de plak uit het bakje schiet.
• Snij de fudge in negen stukjes.

Variatie:
Wil je dit recept als topping voor de brownies gebruiken? Maak dan eerst de brownies en laat ze afkoelen. Snij ze nog niet in stukken. Maak de chocoladefudge en smeer deze over de brownies terwijl het mengsel nog warm is. Laat afkoelen en snij de brownies dan in stukken.

Hoe eet ik een tompoes?

Ik hou van tompoezen en voordat ik stopte met het eten van suiker, at ik er dan ook heel af en toe een. Eigenlijk is zo’n ding op geen enkele manier netjes te eten. Dat moet je dan ook vooral niet proberen. Eet een tompoes gewoon lekker met je handen en klieder de boel onder. Af en toe mag dat. Ik eet een tompoes meestal door eerst het onderste deeglaagje samen met de banketbakkersroom op te eten en vervolgens gaat het bovenste deeglaagje met de glazuur er achteraan. Hmmm!

Die tompoezen zitten natuurlijk vol met suiker en daarom at ik ze nooit meer. Geïnspireerd door alle oranjetompoezen om mij heen, ging ik aan de slag om suikervrije tompoezen te maken. En dat is gelukt. Ik vond ‘m erg smakelijk. De vulling maakte ik met custard. Het is natuurlijk wat chiquer om echte banketbakkersroom te maken, maar ik vind deze custard met banaan eigenlijk wel goed passen bij een tompoes.

Marger houdt niet van tompoezen, dus deze keer heb ik lekker in m’n eentje een tompoes opgesmikkeld. Die van mij had een roze glazuurlaagje, het is immers geen Koninginnedag meer.

Tompoes (zonder suiker)
voor 2 tompoezen

4 plakjes roomboter bladerdeeg
200 ml. melk
3 volle el. custardpoeder
1 goed rijpe banaan
2 el. rijststroop (te koop bij natuurvoedingswinkel)
1 afgestreken tl. voedingskleurstof (te koop bij winkels gespecialiseerd in keukenbenodigdheden)

• Verwarm de oven voor op 210 graden Celcius.
• Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Snij van elk plakje zoveel van de rand af dat je een rechthoek krijgt met een breedte van 6 c.m. Je moet nu 4 rechthoekige plakjes hebben.
• Prik met een vork gaatjes in elk plakje bladerdeeg. Doe dit over het hele plakje en een beetje netjes. Hierdoor stijgt de bladerdeeg tijdens het bakken niet teveel in de hoogte.
• Leg de bladerdeegplakjes op bakpapier en bak ze gedurende 10 minuten tot ze lichtbruin zijn.
• Haal de plakjes uit de oven, leg ze op een rooster om af te koelen.
• Verwarm 150 ml. van de melk in een steelpannetje op laag vuur tot het bijna kookt.
• Vermeng de overgebleven 50 ml. melk met de custard in een bakje. Goed roeren.
• Haal het steelpannetje met melk van het vuur als de melk voldoende is verwarmd. Vermeng de custard met de verwarmde melk in het steelpannetje. Goed roeren, zodat de klontjes zoveel mogelijk verdwijnen.
• Ze het steelpannetje weer op laag vuur en laat 3 minuten heel zachtjes pruttelen.
• Laat custardmengsel 10 minuten afkoelen in het steelpannetje. Roer af en toe zodat je geen vel op je custard krijgt.
• Zet het steelpannetje minstens 15 minuten in de koelkast om verder te laten afkoelen.
• Meng in een klein schaaltje de rijststroop met de voedingskleurstof tot een gekleurd glazuur. Zet dit in koelkast.
• Schil de banaan en snij in plakjes. Mix de banaan met behulp van een staafmixer of in de keukenmachine samen met het custardmengsel tot een glad, geel mengsel.
• Maak de tompoezen vlak voor opdienen. Doe dat als volgt:
  • Leg een plakje bladerdeeg met de onderkant naar boven. Schep de helft van het custardmengsel erop en verspreid goed, maar voorzichtig.
  • Leg een tweede plakje bladerdeeg er bovenop, met de onderkant naar beneden.
  • Verspreid met een kleine lepel de helft van het glazuur over de bovenkant van de tompoes.
  • Maak de tweede tompoes op dezelfde manier.

Aan ‘normaal’ paasbrood of kerststol is suiker toegevoegd aan zowel het deeg als de spijs. Dat is echt niet nodig. De rozijnen zijn zoet genoeg. In ‘normaal’ amandelspijs zit enorm veel suiker, daarom is het zo verrassend hoezeer mijn suikervrije amandelspijs erop lijkt. Het is wonderbaarlijk wat je allemaal kan doen zonder suiker!

Paasbrood/kerstbrood (zonder suiker)
voor 1 brood (ongeveer 1.5 kilo)

Voor het brood
ruim 2.5 dl melk
14 gram gedroogde gist (twee zakjes)
2 eieren
75 gram roomboter
500 gram bloem
1 tl kaneel
paar snufjes zout
225 gram rozijnen
225 gram blanke rozijnen

Voor de amandelspijs
120 gram blanke amandelen
120 gram blanke rozijnen
geraspte schil van 1 limoen
3 eetlepels water

• Vet een broodvorm in, bestrooi met bloem en schud de overtollige bloem eruit. Leg een stukje bakpapier op de bodem van de vorm.
• Verwarm de melk tot lauwwarm.
• Doe de gist in een grote kom en voeg de melk toe.
• Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur, de boter mag niet bruin worden.
• Voeg de gesmolten boter aan het melkmengsel toe, samen met de bloem, eieren, zout en kaneel. Meng alles goed door elkaar.
• Kneed het deeg tot alles goed gemengd is en het soepel aanvoelt. Het deeg kan een beetje plakkerig zijn, dat is prima.
• Was de twee soorten rozijnen en laat ze goed uitlekken.
• Voeg de rozijnen toe aan het deeg en kneed het er goed doorheen, zodat de rozijnen goed verdeeld zijn over het deeg.
• Leg een schone theedoek over de kom en laat het deeg 1 tot anderhalf uur rijzen op een warme plek.

• Maak tijdens het rijzen van het deeg de amandelspijs.
• Doe alle ingrediënten voor de spijs in een keukenmachine en laat deze draaien tot alles tot korrels is gemalen en je een vrij zacht amandelspijs hebt.
• Zet de spijs in een afgesloten bakje in de koelkast terwijl het deeg verder rijst. Zo heeft de spijs de tijd om wat harder te worden, waardoor je er later makkelijker een lange rol van maakt.
• Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
• Als het deeg klaar is met rijzen, pak je voorzichtig de deegbal uit de kom en doe deze in je broodvorm. Zorg dat het deeg overal ongeveer even hoog is.
• Pak de amandelspijs uit de koelkast en vorm er een rol van zo lang als de broodvorm.
• Maak met je vingers een greppel in het deeg (in de lengte) waar de rol amandelspijs moet komen. De greppel moet minstens 4 c.m. diep zijn.
• Leg de rol amandelspijs in de greppel, duw deze nog iets naar beneden. Bedek de spijs met het deeg wat omhoog is gekomen. Zorg dat het deeg er helemaal overheen valt en je niets meer van de spijs ziet.
• Duw de rozijnen die bovenop het brood liggen zoveel mogelijk in het deeg, zodat ze niet verbranden tijdens het bakken.
• Bak het brood gedurende 50-60 minuten in de hete oven.
• Het brood is goed als je op de onderkant van het brood klopt en het redelijk hol klinkt.
• Haal het brood zodra het gebakken is uit de broodvorm en zet het op een rooster om af te koelen.

Marger kiest ’s ochtends voor een fruitontbijt en ik neem muesli. Ook aan vrijwel elk merk muesli die je in de winkel koopt is suiker toegevoegd, dus dat is voor mij geen optie. Ik maak het liever zelf! Dan weet ik precies wat erin zit en kan ik de muesli bovendien zo maken dat ik ‘m het lekkerste vind. Je hoeft er geen suiker doorheen te mengen om het zoet te maken, daar zorgen de rozijnen en abrikozen voor. Bovendien gebruik ik nóg een zoetmaker: rijstemelk.

Hieronder vind je het recept voor suikervrije muesli. Deze samenstelling van ingrediënten is hoe ik de muesli het lekkerste vind smaken. Als je bepaalde noten minder lekker vindt en ze liever wil vervangen door andere noten, of er nog meer aan toe wil voegen: doe dat vooral! Ik heb er ook wel eens kaneel bij gedaan en cacaonibs, maar ik vind deze ’simpele’ versie toch het beste smaken. De rijstemelk kan je natuurlijk ook vervangen door gewone melk of yoghurt.

Suikervrije muesli
Een flinke pot vol (ongeveer 7 porties)

200 gram havermout
80 gram walnoten
60 gram cashewnoten
40 gram blanke amandelen
30 gram sesamzaad
30 gram lijnzaad
25 gram zonnebloempitten

100 gram gewone rozijnen
100 gram blanke rozijnen
150 gram gedroogde abrikozen

Rijstemelk (te koop bij de supermarkt en natuurvoedingswinkel)
Een grote en een kleinere pot die je goed kan afsluiten

• Ik hak de verschillende noten apart, omdat de ene soort wat makkelijker hakt dan de andere soort. Als je ze allemaal gelijk hakt, worden bijvoorbeeld de walnoten veel fijner dan de amandelen. Zo hou je van de walnoten alleen een soort walnotenpoeder over.
• Doe de walnoten in een kom en maal met de staafmixer of doe dit in de keukenmachine, of hak ze eventueel met de hand. De walnoten moeten grof gehakt zijn.
• Giet de gehakte walnoten in de grote pot. Hak vervolgens op dezelfde manier de cashewnoten grof. Giet ze in de pot. Hetzelfde met de amandelen.
• Voeg sesamzaad, lijnzaad en zonnebloempitten toe in de pot. Meng alles door elkaar.
• Doe de havermout erbij en meng goed.
• Was de twee soorten rozijnen en de abrikozen. Leg ze op een schone theedoek en dep ze goed droog.
• Snij de gedroogde abrikozen in stukjes en doe ze in de kleine pot.
• Voeg de rozijnen toe aan de abrikozen en roer even door met een lepel.
• Als je ’s ochtends van je muesli wilt genieten doe je wat muesli in een kom. Voeg wat van het rozijnenmengsel toe, naar smaak. Even mengen. Giet er vervolgens rijstemelk overheen en eten maar!

Brownies (zonder suiker)
voor 8 brownies

60 gram noten (een mengsel van ongezouten walnoten en/of pistachenoten en/of amandelen)
70 gram roomboter
20 gram cacaopoeder
4 eetlepels agavesiroop
2 eetlepels melk
20 gram kokoscrème (Santen, te koop in de supermarkt)
25 gram bloem
1/2 tl bakpoeder
snufje zout
1 ei
cakevorm (of brownievorm, als je die hebt)

• Bak de noten in een voorverwamde oven van 180 graden Celsius, gedurende 7 minuten (en niet langer!)
• Haal de noten uit de oven en hak ze grof.
• Smelt de boter op laag vuur in een steelpannetje. De boter mag niet bruin worden.
• Giet de gesmolten boter in een ruime kom. Voeg het cacaopoeder, agavesiroop, melk, kokoscrème, bloem, bakpoeder en zout eraan toe en meng goed door elkaar tot het een bruine massa is.
• Voeg het ei toe en meng het er goed doorheen.
• Roer de grof gehakte noten door het mengsel.
• Leg bakpapier op de bodem van een cakevorm (of brownievorm).
• Giet het mengsel in de cakevorm en zorg dat het zich goed verspreid over de bodem.
• Bak de brownies gedurende 25 minuten in een oven van 190 graden Celsius.
• Als je een satéprikker in de brownies steekt, moet deze er droog of bijna droog uitkomen.
• Snij het met een mes voorzichtig in stukken, zodat je 8 brownies hebt.
• Laat afkoelen op een plat bord of een plaat.

Variatie:
Voor een heerlijke chocoladetopping op de brownies, kan je het recept voor suikervrije chocoladefudge gebruiken. Onderaan het recept van de fudge staat hoe dit werkt.

Boterkoek maak je met echte roomboter. Margarine smaakt heel anders, dat is wat mij betreft vloeken in de kerk (tenzij je veganist bent). Het is lekker om een stukje boterkoek te proeven als hij net uit de oven en dus nog warm is, maar boterkoek wordt alleen maar lekkerder als hij een tijdje heeft gestaan. Voor de optimale beleving laat je hem dus rustig afkoelen en bewaar je hem daarna (verpakt) minimaal een paar uur of een nachtje, voordat je toetast.

Boterkoek (zonder suiker)
Ongeveer 8 porties

200 gram bloem
175 gram roomboter
2 gram zout
4 eetlepels agavesiroop

• Voor de boterkoek gebruik ik een kleine springvorm (doorsnede 15,5cm). Vet de vorm in met boter.
• Doe de bloem in een beslagkom en schep het zout er even doorheen.
• Voeg de boter erbij en snijd met twee messen de boter in kleine stukjes door het meel heen.
• Voeg de agavesiroop toe.
• Kneed dit alles snel tot een deegbal. Het deeg kan een beetje plakkerig blijven. Dat is niet erg, maar als je wilt kun je een beetje bloem toevoegen om het wat droger te maken.
• Doe het deeg in de ingevette vorm en druk het plat tot het egaal is. Je kunt er met de achterkant van een mes o.i.d. strepen in zetten om een ruitjespatroon te maken als je wilt.
• Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 170).
• Zet de vorm in de oven en bak de boterkoek zo’n 25 minuten.
• Prik er met een satéstokje in om te kijken of de koek gaar is. Als er deeg aan het stokje blijft hangen, kun je de koek nog een paar minuten langer bakken.
• Haal de vorm uit de oven en laat hem even afkoelen voordat je de springvorm opent.
• Laat de koek helemaal afkoelen en verpak hem dan in een doosje of bijvoorbeeld aluminiumfolie, zodat hij niet uitdroogt.

Aangezien dit recept witmeel (bloem) bevat en ik geen groot voorstander ben van dat geraffineerde product, raad ik je aan het echt maar af en toe als delicatesse te maken.

Dit spijs kan je ook gebruiken voor bijvoorbeeld een banketletter of een kerststol met amandelspijs.

Banketstaaf met amandelspijs (zonder suiker)
Voor ongeveer 4 personen

60 gram blanke, gepelde amandelen
60 gram blanke rozijnen
citroenschil (rasp niet meer dan een halve afgestreken theelepel citroenschil)
3 eetlepels water
2 plakjes bladerdeeg

• Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze ontdooien.
• Was de rozijnen.
• Doe de amandelen, rozijnen, citroenrasp en 1 eetlepel water in de keukenmachine.
• Zet de keukenmachine een minuut lang aan. Het spijs moet een samenhangend geheel worden, maar absoluut niet te vochtig. Voeg eventueel nog 1-2 eetlepels water toe als het mengsel nog te droog is.
• De rozijnen en amandelen moeten zo fijn mogelijk gemalen zijn. Laat de keukenmachine wat langer draaien als je nog vrij grote stukken hebt.
• Leg bakpapier op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
• Leg de twee plakjes bladerdeeg naast elkaar op de bakplaat en maak de naad tussen deze twee plakjes dicht met je vingers. Draai de plak om en maak de naad daar ook mooi dicht.
• Schep het spijs op het bladerdeeg. Maak een mooie rol van het spijs en zorg dat deze in het midden van je bladerdeegplak ligt.
• Vouw de bovenste rand van het bladerdeeg over het spijs en vouw dan de onderste rand daar overheen. Maak de naad mooi dicht met je vingers.
• Vouw de openingen aan de twee buitenkanten van het bladerdeeg dicht.
• Draai je ongebakken banketstaaf voorzichtig om, zodat de dichtgemaakte naad aan de onderkant zit.
• Bak je banketstaaf gedurende 15 minuten tot deze lichtbruin is.

Koffiebroodjes (zonder suiker)
8 stuks

250 gram bloem
80 gram roomboter
2 dl volle melk
75 gram blanke rozijnen
25 gram verse gist of 7 gram gedroogde gist
1 ei
mespunt zout
50 gram walnoten
2 tl kaneel

• Meng bloem en zout in een ruime kom.
• Verwarm de melk in een steelpannetje tot het lauw is. Voeg 40 gram van de boter toe aan de melk en laat voorzichtig smelten. Breng de melk niet aan de kook!
• Wanneer je verse gist hebt, los deze dan op in een glaasje met een beetje van de lauwe melk. Voeg dit dan toe aan de bloem. Als je gedroogde gist hebt, kun je die zo door de bloem mengen.
• Klop het ei in een bakje los met een vork en voeg het ei ook toe aan de bloem.
• Giet beetje bij beetje de melk toe bij het bloemmengsel en roer dit tussendoor goed door elkaar. Het deeg moet niet te vochtig worden, dus giet er niet meer melk bij als je het idee hebt dat het deeg de goede consistentie heeft.
• Kneed het deeg goed door tot een soepel deeg.
• Leg een vochtige schone theedoek over de kom met deeg en laat op een warme plek gedurende 1 uur rijzen.
• Was ondertussen de rozijnen en maal ze fijn met een staafmixer of in de keukenmachine.
• Smelt de andere 40 gram boter in een koekepan. Doe dit op een laag vuur, zodat de boter niet bruin wordt. Hak de walnoten redelijk fijn en voeg ze toe aan de gesmoten boter, samen met de kaneel en de rozijnen. Laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes bakken en roer af en toe. Zet het vuur uit en laat het rozijnenmengsel afkoelen.
• Kneed het deeg weer goed door. Verdeel het deeg vervolgens in acht delen.
• Neem de helft van het rozijnenmengsel en kneed door elk stuk deeg een beetje van dit mengsel. Dat hoeft niet heel zorgvuldig, zo lang het mengsel maar een beetje gemengd is met het deeg.
• Leg de acht stukken deeg weer in de kom en laat 30 minuten rijzen onder de vochtige doek.
• Leg bakpapier op een bakplaat.
• Rol een stuk deeg uit op het overgebleven rozijnenmengsel tot je een lange strengel hebt van ongeveer anderhalve c.m. dik. Pak een uiteinde tussen duim en vinger en rol de strengel om je wijsvinger heen. Zo heb je een opgerold broodje. Doe hetzelfde met de andere stukken deeg.
• Leg de koffiebroodjes op de bakplaat. Leg er een schone plastic zak overheen, of plastic folie. Laat nogmaals 30 minuten rijzen.
• Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius.
• Bak de koffiebroodjes gedurende 10 minuten tot ze lichtbruin en gaar zijn.
• De meeste broodjes zijn het lekkerste als ze net uit de oven komen, maar deze koffiebroodjes smaken het lekkerste wanneer ze afgekoeld zijn, of zelfs pas de volgende dag. Het lijkt erop dat de smaken pas na een paar uur echt goed in het deeg zijn getrokken.

Variatie:
Deze koffiebroodjes zijn extra lekker als je er suikervrije jam op smeert. Dat zie je ook op de foto. Gebruik de jam die jij het lekkerste vindt, bijvoorbeeld abrikozenjam of  kersenjam. Suikervrije jam koop je bij de supermarkt (merk Zonnatura), of bij de natuurvoedingswinkel.