Linzen: he bah?
Als kind vond ik linzen vies, maar toen kende ik ze alleen nog als kaal hoopje op mijn bord naast de rest van het avondeten. Dan zijn linzen inderdaad echt niet lekker. Toen ik steeds meer zelf ging koken, kwam ik recepten tegen waar linzen in verwerkt zijn. Met wat tegenzin probeerde ik er wat van en met verbazing at ik al smullend alles op. Daarnaast zijn linzen (en ook spliterwten) erg gezond, voedzaam (vooral handig voor mensen die geen vlees eten) en in veel verschillende gerechten te gebruiken.

Linzensoep (zonder suiker)
voor 2 personen

100 gram rode linzen (of spliterwten)
halve liter water
1 theelepel bouillonpoeder (suikervrij)
1 middelgrote ui
1 teen knoflook
2 stengels bleekselderij (liefst met blad)
peper en zout
eventueel een scheut goede extra virgine olijfolie

• Breng het water met de bouillonpoeder aan de kook in een ruime pan.
• Was de linzen in een vergiet.
• Voeg de linzen aan het water toe en laat 15 minuten zacht pruttelen terwijl je de rest van de ingrediënten snijdt en toevoegt.
• Snipper de ui en knoflook.
• Als je blad aan je bleekselderij hebt: haal het blad van de stengels bleekselderij, snij het grof en leg het apart.
• Snij de stengels bleekselderij in stukjes.
• Voeg ui, knoflook en bleekselderij toe aan de linzen. Laat geheel nog 15 minuten zacht pruttelen.
• Zet dan het vuur uit.
• Pak de staafmixer en mix de soep kort. Zorg dat de staafmixer goed in de soep staat, zodat het niet zo spettert.
• Doe de soep in twee kommen.
• Besprenkel de soep eventueel met wat goede olijfolie (ik gebruik die van Bertoli) en met het blad van de bleekselderij.
• Eet smakelijk! De soep is erg lekker met een vers broodje erbij!

Tomatensoep (zonder suiker)
voor 2 grote soepkommen

• scheutje olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, in dunne plakjes
• 1 pak gezeefde tomaten (AH eigen merk. Als je een ander merk koopt, kijk dan op het ingrediëntenlijstje van de verpakking of er suiker in zit)
• half glas water
• gedroogde oregano, tijm en basilicum (totaal 1 eetlepel)
• snufje biologische bouillionpoeder of scheutje tamari

Schenk de olijfolie in een soeppan en zet op het vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze lichtbruin zijn geworden.

Voeg de gezeefde tomaten en het water toe en roer het goed door. Het moet niet de substantie van tomatensaus krijgen, maar iets dunner. Breng het aan de kook.

Doe de kruiden en het bouillonpoeder of tamari erbij. Roer door.

Haal de pan van het vuur en mix de soep voorzichtig met een staafmixer tot het redelijk glad is geworden.

Variaties:
Eventueel kun je een rode paprika of een aantal rijpe tomaten in stukjes snijden en aan de soep toevoegen wanneer deze kookt. Laat de soep dan 5 minuten zachtjes pruttelen, voeg de kruiden en bouillonpoeder/tamari toe en mix dan pas met de staafmixer.

Als je de soep in kommen hebt gegoten om op te eten, kun je er eventueel een schepje créme fraîche aan toevoegen.

Als je in de supermarkt een salade voor op brood wilt kopen, kun je er bijna van uitgaan dat er suiker in zit. Er zit suiker in de eiersalade, tonijnsalade, krabsalade en ga zo maar door. Daarom ben ik zelf salades en dergelijke gaan maken, zodat ik toch wat lekkers op mijn brood kan smeren!

Baba Anoesch
voor een bakje van 250 gram

• 1 aubergine
• 2 knoflookteentjes, in plakjes gesneden
• 2 eetlepels tahin (sesampasta, te koop bij Turkse winkel en biologische winkel)
• olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• snufje cayennepeper
• snufje zout
• 1 eetlepel gehakte koriander

Snij de aubergine in smalle reepjes en bak deze met olijfolie in een ruime koekenpan. Zet het vuur zacht tot middelhard, de aubergine moet namelijk langzaam helemaal gaar en zacht worden. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Voeg na 10 minuten de knoflook toe.

Doe ondertussen de tahin, citroensap, cayennepeper, zout en koriander in een kom. Hou een klein beetje koriander apart. Voeg de gebakken aubergine en knoflook toe. Pureer dit kort met de staafmixer, zodat je een zachte spread krijgt met nog wat stukjes aubergine erin. Voeg eventueel een eetlepel olijfolie toe als het mengsel nog te dik is. Roer de apart gehouden koriander erdoor.

Doe de auberginesalade in een bakje, zodat je het in de koelkast kunt bewaren. De salade eerst laten afkoelen voordat je ‘m in de koelkast zet.