Suikervrije cakejes
voor 9 stuks

droge ingrediënten
150 gram meel
50 gram roomboter
schil van 1 limoen
halve theelepel bakpoeder
snufje zout
anderhalve eetlepel maanzaad
3 afgestreken eetlepels rijststroop
anderhalve eetlepel agavesiroop

Natte ingrediënten
150 ml. karnemelk
limoensap van een halve limoen
1 ei

• Haal de bakplaat uit de oven.
• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Zet de cakevormpjes op de bakplaat klaar, naast elkaar.
• Roer de droge ingredienten behalve de roomboter in een ruime kom goed door elkaar.
• Snij de roomboter in blokjes en kneed dit er vlug met je handen doorheen, zonder dat het een samenhangende massa wordt.
• Roer de natte ingrediënten in een ruime maatbeker/kom goed door elkaar.
• Voeg de droge ingrediënten bij de natte en roer snel door elkaar. Het hoeft niet perfect doorgeroerd te zijn.
• Giet of schep de cakevormpjes voor ruim driekwart vol met het mengsel.
• Bak in de oven gedurende 20 minuten.
• Prik in een van de cakejes met een sateprikker. Als deze er droog uitkomt, zijn de cakejes gaar.
• Serveer ze lauw of geheel afgekoeld.
• Je kan de cakejes twee dagen bewaren in een trommel, maar ze zijn het lekkerst op de dag dat je ze hebt gebakken.

Snel toetje met banaan (zonder suiker)
voor 1 persoon

1 banaan
50 gram havermoutvlokken
40 gram rozijnen (liefst blanke rozijnen, anders sultana’s)
2 eetlepels crème fraîche (eventueel vervangen door lobbig geklopte slagroom of yoghurt)
2 eetlepels roomboter
flinke snuf kaneel

• Snij de banaan in plakjes van ongeveer een halve c.m. dik.
• Laat de boter smelten in een kleine koekepan. Bak daarin de banaan op middelmatig vuur tot deze bruin begint te worden.
• Voeg de rozijnen, havermoutvlokken en kaneel toe. Laat nog zo’n 3 minuten bakken terwijl je het geheel voorzichtig af en toe omschept met een spatel. Laat het niet zwart worden.
• Schep het geheel in een leuk kommetje.
• Schep de crème fraîche er bovenop.
• Eet meteen op en geniet ervan!

Digestives/ havermoutkoekjes (zonder suiker)
ongeveer 12 koekjes

100 gram volkoren meel
100 gram havermoutmeel (dit maak je door havermoutvlokken fijn te malen in de keukenmachine)
100 gram gemengde rozijnen (donkere en blanke rozijnen)
halve theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
100 gram roomboter
1-2 theelepels melk

• Doe de rozijnen in de keukenmachine en zet deze kort aan totdat de rozijnen grof gehakt zijn.
• Meng alle ingrediënten behalve de boter en melk in een ruime kom door elkaar.
• Voeg de boter toe en kneed het deeg tot het eruit ziet als broodkruimels.
• Voeg 1-2 theelepels melk toe, zodat het een mooi samenhangend (maar niet te nat) deeg is.
• Doe het deeg in een een afgesloten bakje of in plastic folie en laat 15 minuten in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Maak van het deeg ongeveer 12 koekjes van een paar m.m. dik.
• Leg bakpapier op de bakplaat en leg daar de koekjes op.
• Bak de koekjes 20-25 minuten in de oven tot lichtbruin.
• Haal ze voorzichtig uit de oven om op een plat oppervlak af te koelen. De koekjes zijn redelijk breekbaar, vooral als ze nog warm zijn.
• Als de koekjes geheel zijn afgekoeld, kan je ze bewaren in een trommel.

Er zit redelijk wat zoetmiddel in de fudge, dus ik raad aan om het niet te vaak te maken en niet teveel tegelijk. Zo blijft het iets speciaals, voor af en toe!

Chocoladefudge (zonder suiker)
voor 9 stukjes fudge

50 gram santen (kokoscréme, te koop bij de supermarkt)
1 eetlepel kokosolie (te koop bij natuurvoedingswinkel)
2 volle eetlepels rijststroop (te koop bij natuurvoedingswinkel)
1 eetlepel agavesiroop (te koop bij natuurvoedingswinkel)
30 gram cacaopoeder

een plastic bakje van ongeveer 10×10 c.m. Ik gebruik een plastic bewaarbakje met deksel. Handig, want daarin kan je de fudge makkelijk afgedekt in de koelkast bewaren.

• Smelt de santen en kokosolie in een steelpannetje op laag vuur. Blijf erbij, want het mag niet aanbranden!
• Haal het pannetje van het vuur, zodra de santen goed is gesmolten.
• De rijststroop, agavesiroop en cacaopoeder toevoegen. Goed doorroeren.
• Schenk het warme mengsel in het bakje. Zorg dat het mengsel goed verdeeld is.
• Zet het bakje een paar keer redelijk hard maar voorzichtig op het aanrecht, zodat luchtbelletjes onderin het bakje verdwijnen.
• Laat afkoelen en zet daarna afgedekt minstens een uur in de koelkast, zodat het mengsel harder wordt.
• De fudge is hard genoeg wanneer je er voorzichtig met je vinger op duwt en het mengsel niet meegeeft.
• Snij de randen voorzichtig los met een mes. Zet het bakje omgekeerd op een plank of bord, zodat de fudgeplak eruit komt. Eventueel even schudden of hard neerzetten, zodat de plak uit het bakje schiet.
• Snij de fudge in negen stukjes.

Variatie:
Wil je dit recept als topping voor de brownies gebruiken? Maak dan eerst de brownies en laat ze afkoelen. Snij ze nog niet in stukken. Maak de chocoladefudge en smeer deze over de brownies terwijl het mengsel nog warm is. Laat afkoelen en snij de brownies dan in stukken.

Hoe eet ik een tompoes?

Ik hou van tompoezen en voordat ik stopte met het eten van suiker, at ik er dan ook heel af en toe een. Eigenlijk is zo’n ding op geen enkele manier netjes te eten. Dat moet je dan ook vooral niet proberen. Eet een tompoes gewoon lekker met je handen en klieder de boel onder. Af en toe mag dat. Ik eet een tompoes meestal door eerst het onderste deeglaagje samen met de banketbakkersroom op te eten en vervolgens gaat het bovenste deeglaagje met de glazuur er achteraan. Hmmm!

Die tompoezen zitten natuurlijk vol met suiker en daarom at ik ze nooit meer. Geïnspireerd door alle oranjetompoezen om mij heen, ging ik aan de slag om suikervrije tompoezen te maken. En dat is gelukt. Ik vond ‘m erg smakelijk. De vulling maakte ik met custard. Het is natuurlijk wat chiquer om echte banketbakkersroom te maken, maar ik vind deze custard met banaan eigenlijk wel goed passen bij een tompoes.

Marger houdt niet van tompoezen, dus deze keer heb ik lekker in m’n eentje een tompoes opgesmikkeld. Die van mij had een roze glazuurlaagje, het is immers geen Koninginnedag meer.

Tompoes (zonder suiker)
voor 2 tompoezen

4 plakjes roomboter bladerdeeg
200 ml. melk
3 volle el. custardpoeder
1 goed rijpe banaan
2 el. rijststroop (te koop bij natuurvoedingswinkel)
1 afgestreken tl. voedingskleurstof (te koop bij winkels gespecialiseerd in keukenbenodigdheden)

• Verwarm de oven voor op 210 graden Celcius.
• Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Snij van elk plakje zoveel van de rand af dat je een rechthoek krijgt met een breedte van 6 c.m. Je moet nu 4 rechthoekige plakjes hebben.
• Prik met een vork gaatjes in elk plakje bladerdeeg. Doe dit over het hele plakje en een beetje netjes. Hierdoor stijgt de bladerdeeg tijdens het bakken niet teveel in de hoogte.
• Leg de bladerdeegplakjes op bakpapier en bak ze gedurende 10 minuten tot ze lichtbruin zijn.
• Haal de plakjes uit de oven, leg ze op een rooster om af te koelen.
• Verwarm 150 ml. van de melk in een steelpannetje op laag vuur tot het bijna kookt.
• Vermeng de overgebleven 50 ml. melk met de custard in een bakje. Goed roeren.
• Haal het steelpannetje met melk van het vuur als de melk voldoende is verwarmd. Vermeng de custard met de verwarmde melk in het steelpannetje. Goed roeren, zodat de klontjes zoveel mogelijk verdwijnen.
• Ze het steelpannetje weer op laag vuur en laat 3 minuten heel zachtjes pruttelen.
• Laat custardmengsel 10 minuten afkoelen in het steelpannetje. Roer af en toe zodat je geen vel op je custard krijgt.
• Zet het steelpannetje minstens 15 minuten in de koelkast om verder te laten afkoelen.
• Meng in een klein schaaltje de rijststroop met de voedingskleurstof tot een gekleurd glazuur. Zet dit in koelkast.
• Schil de banaan en snij in plakjes. Mix de banaan met behulp van een staafmixer of in de keukenmachine samen met het custardmengsel tot een glad, geel mengsel.
• Maak de tompoezen vlak voor opdienen. Doe dat als volgt:
  • Leg een plakje bladerdeeg met de onderkant naar boven. Schep de helft van het custardmengsel erop en verspreid goed, maar voorzichtig.
  • Leg een tweede plakje bladerdeeg er bovenop, met de onderkant naar beneden.
  • Verspreid met een kleine lepel de helft van het glazuur over de bovenkant van de tompoes.
  • Maak de tweede tompoes op dezelfde manier.

Aan ‘normaal’ paasbrood of kerststol is suiker toegevoegd aan zowel het deeg als de spijs. Dat is echt niet nodig. De rozijnen zijn zoet genoeg. In ‘normaal’ amandelspijs zit enorm veel suiker, daarom is het zo verrassend hoezeer mijn suikervrije amandelspijs erop lijkt. Het is wonderbaarlijk wat je allemaal kan doen zonder suiker!

Paasbrood/kerstbrood (zonder suiker)
voor 1 brood (ongeveer 1.5 kilo)

Voor het brood
ruim 2.5 dl melk
14 gram gedroogde gist (twee zakjes)
2 eieren
75 gram roomboter
500 gram bloem
1 tl kaneel
paar snufjes zout
225 gram rozijnen
225 gram blanke rozijnen

Voor de amandelspijs
120 gram blanke amandelen
120 gram blanke rozijnen
geraspte schil van 1 limoen
3 eetlepels water

• Vet een broodvorm in, bestrooi met bloem en schud de overtollige bloem eruit. Leg een stukje bakpapier op de bodem van de vorm.
• Verwarm de melk tot lauwwarm.
• Doe de gist in een grote kom en voeg de melk toe.
• Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur, de boter mag niet bruin worden.
• Voeg de gesmolten boter aan het melkmengsel toe, samen met de bloem, eieren, zout en kaneel. Meng alles goed door elkaar.
• Kneed het deeg tot alles goed gemengd is en het soepel aanvoelt. Het deeg kan een beetje plakkerig zijn, dat is prima.
• Was de twee soorten rozijnen en laat ze goed uitlekken.
• Voeg de rozijnen toe aan het deeg en kneed het er goed doorheen, zodat de rozijnen goed verdeeld zijn over het deeg.
• Leg een schone theedoek over de kom en laat het deeg 1 tot anderhalf uur rijzen op een warme plek.

• Maak tijdens het rijzen van het deeg de amandelspijs.
• Doe alle ingrediënten voor de spijs in een keukenmachine en laat deze draaien tot alles tot korrels is gemalen en je een vrij zacht amandelspijs hebt.
• Zet de spijs in een afgesloten bakje in de koelkast terwijl het deeg verder rijst. Zo heeft de spijs de tijd om wat harder te worden, waardoor je er later makkelijker een lange rol van maakt.
• Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
• Als het deeg klaar is met rijzen, pak je voorzichtig de deegbal uit de kom en doe deze in je broodvorm. Zorg dat het deeg overal ongeveer even hoog is.
• Pak de amandelspijs uit de koelkast en vorm er een rol van zo lang als de broodvorm.
• Maak met je vingers een greppel in het deeg (in de lengte) waar de rol amandelspijs moet komen. De greppel moet minstens 4 c.m. diep zijn.
• Leg de rol amandelspijs in de greppel, duw deze nog iets naar beneden. Bedek de spijs met het deeg wat omhoog is gekomen. Zorg dat het deeg er helemaal overheen valt en je niets meer van de spijs ziet.
• Duw de rozijnen die bovenop het brood liggen zoveel mogelijk in het deeg, zodat ze niet verbranden tijdens het bakken.
• Bak het brood gedurende 50-60 minuten in de hete oven.
• Het brood is goed als je op de onderkant van het brood klopt en het redelijk hol klinkt.
• Haal het brood zodra het gebakken is uit de broodvorm en zet het op een rooster om af te koelen.

Marger kiest ’s ochtends voor een fruitontbijt en ik neem muesli. Ook aan vrijwel elk merk muesli die je in de winkel koopt is suiker toegevoegd, dus dat is voor mij geen optie. Ik maak het liever zelf! Dan weet ik precies wat erin zit en kan ik de muesli bovendien zo maken dat ik ‘m het lekkerste vind. Je hoeft er geen suiker doorheen te mengen om het zoet te maken, daar zorgen de rozijnen en abrikozen voor. Bovendien gebruik ik nóg een zoetmaker: rijstemelk.

Hieronder vind je het recept voor suikervrije muesli. Deze samenstelling van ingrediënten is hoe ik de muesli het lekkerste vind smaken. Als je bepaalde noten minder lekker vindt en ze liever wil vervangen door andere noten, of er nog meer aan toe wil voegen: doe dat vooral! Ik heb er ook wel eens kaneel bij gedaan en cacaonibs, maar ik vind deze ’simpele’ versie toch het beste smaken. De rijstemelk kan je natuurlijk ook vervangen door gewone melk of yoghurt.

Suikervrije muesli
Een flinke pot vol (ongeveer 7 porties)

200 gram havermout
80 gram walnoten
60 gram cashewnoten
40 gram blanke amandelen
30 gram sesamzaad
30 gram lijnzaad
25 gram zonnebloempitten

100 gram gewone rozijnen
100 gram blanke rozijnen
150 gram gedroogde abrikozen

Rijstemelk (te koop bij de supermarkt en natuurvoedingswinkel)
Een grote en een kleinere pot die je goed kan afsluiten

• Ik hak de verschillende noten apart, omdat de ene soort wat makkelijker hakt dan de andere soort. Als je ze allemaal gelijk hakt, worden bijvoorbeeld de walnoten veel fijner dan de amandelen. Zo hou je van de walnoten alleen een soort walnotenpoeder over.
• Doe de walnoten in een kom en maal met de staafmixer of doe dit in de keukenmachine, of hak ze eventueel met de hand. De walnoten moeten grof gehakt zijn.
• Giet de gehakte walnoten in de grote pot. Hak vervolgens op dezelfde manier de cashewnoten grof. Giet ze in de pot. Hetzelfde met de amandelen.
• Voeg sesamzaad, lijnzaad en zonnebloempitten toe in de pot. Meng alles door elkaar.
• Doe de havermout erbij en meng goed.
• Was de twee soorten rozijnen en de abrikozen. Leg ze op een schone theedoek en dep ze goed droog.
• Snij de gedroogde abrikozen in stukjes en doe ze in de kleine pot.
• Voeg de rozijnen toe aan de abrikozen en roer even door met een lepel.
• Als je ’s ochtends van je muesli wilt genieten doe je wat muesli in een kom. Voeg wat van het rozijnenmengsel toe, naar smaak. Even mengen. Giet er vervolgens rijstemelk overheen en eten maar!

Brownies (zonder suiker)
voor 8 brownies

60 gram noten (een mengsel van ongezouten walnoten en/of pistachenoten en/of amandelen)
70 gram roomboter
20 gram cacaopoeder
4 eetlepels agavesiroop
2 eetlepels melk
20 gram kokoscrème (Santen, te koop in de supermarkt)
25 gram bloem
1/2 tl bakpoeder
snufje zout
1 ei
cakevorm (of brownievorm, als je die hebt)

• Bak de noten in een voorverwamde oven van 180 graden Celsius, gedurende 7 minuten (en niet langer!)
• Haal de noten uit de oven en hak ze grof.
• Smelt de boter op laag vuur in een steelpannetje. De boter mag niet bruin worden.
• Giet de gesmolten boter in een ruime kom. Voeg het cacaopoeder, agavesiroop, melk, kokoscrème, bloem, bakpoeder en zout eraan toe en meng goed door elkaar tot het een bruine massa is.
• Voeg het ei toe en meng het er goed doorheen.
• Roer de grof gehakte noten door het mengsel.
• Leg bakpapier op de bodem van een cakevorm (of brownievorm).
• Giet het mengsel in de cakevorm en zorg dat het zich goed verspreid over de bodem.
• Bak de brownies gedurende 25 minuten in een oven van 190 graden Celsius.
• Als je een satéprikker in de brownies steekt, moet deze er droog of bijna droog uitkomen.
• Snij het met een mes voorzichtig in stukken, zodat je 8 brownies hebt.
• Laat afkoelen op een plat bord of een plaat.

Variatie:
Voor een heerlijke chocoladetopping op de brownies, kan je het recept voor suikervrije chocoladefudge gebruiken. Onderaan het recept van de fudge staat hoe dit werkt.

MonChoutaart (zonder suiker)
voor 4 grote porties

voor de bodem:
100 gram bloem
1 afgestreken theelepel bakpoeder
mespunt zout
75 gram roomboter
2-3 eetlepels agavesiroop (naar smaak, ik gebruik 2 el)
20 gram ongezouten, blanke amandelen (amandelschaafsel mag ook) of hazelnoten

voor de taart:
70 gram roomboter
100 gram MonChou
125 ml slagroom
2 eetlepels rood diksap (zonder suiker, bijvoorbeeld die van de AH)
100-150 gram rood fruit (bijvoorbeeld verse frambozen, aardbeien of kersen)
springvorm van ongeveer 15 c.m. doorsnede

Maak eerst het koekjesdeeg:

• Haal de bakplaat uit de oven. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
• Meng bloem, bakpoeder en zout door elkaar in een grote kom.
• Kneed de agavesiroop en de boter er doorheen tot een samenhangende klont.
• Leg bakpapier op je bakplaat. Rol het deeg hierop uit tot een plak van ongeveer een halve c.m. dik.
• Doe de amandelen in een keukenmachine en maal het redelijk fijn. Dit kun je ook doen met een staafmixer of een mes.
• Strooi het amandelkruimel over je deegplak en verdeel goed. Druk het licht in het deeg door er even met de deegroller overheen te rollen.
• Zet in de oven en bak gedurende 20 minuten. Het deeg moet middenbruin van kleur zijn.
• Haal de bakplaat met de koek uit de oven en laat een paar minuten afkoelen.
• Snij dit vervolgens met een mes in stukken. Laat de stukken koek eventueel nog langer afkoelen.
• Verkruimel de stukken voorzichtig met je hand boven een kom. Je hoeft niet hard te knijpen, het valt makkelijk uit elkaar.
• Je moet ongeveer 100 gram koekkruimel hebben. Als je wat koek overhoudt, kan je dat tussendoor lekker opeten

Maak dan de taart:

• Smelt de boter op laag vuur in een steelpannetje. De boter mag niet bruin worden.
• Giet dit bij de verkruimelde koek en meng voorzichtig, maar goed door elkaar.
• Doe het mengsel in een kleine springvorm en verdeel over de bodem. Druk een beetje aan met de achterkant van een lepel.
• Zet de springvorm in de koelkast zodat de bodem wat harder wordt.
• Doe de MonChou in een kom en meng met het diksap. Je moet een tijdje roeren voordat de MonChou wat dunner wordt.
• Doe de slagroom in een andere kom. Klop deze op totdat er pieken op blijven staan.
• Meng de MonChou voorzichtig met de slagroom. Niet te hard roeren, maar het moet wel goed gemengd zijn.
• Giet dit mengsel bovenop de bodem van je taart. Verdeel goed.
• Was het fruit en droog het voorzichtig goed af. Als je aardbeien gebruikt, snij deze door de helft. Leg het fruit mooi bovenop je taart.
• Laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Ik vond deze opgerolde cake nogal een uitdaging. Vooral omdat ik er chocolade voor moest ‘namaken’. Dit deed ik door een mengsel te maken van cacaopoeder, boter en agavesiroop. Ik was erg benieuwd hoe de opgerolde cake zou uitpakken: iedereen vond ‘m heerlijk! Gelukkig was er nog wat over, dus konden Marger en ik de volgende dag nóg een stukje eten!

Opgerolde chocoladecake (zonder suiker)
voor 6 personen

voor de cake
20 gram cacaopoeder
65 gram boter
klein kopje vers gemaakte espresso (gebruik eventueel instantpoeder)
3 eieren, gesplitst
1/4 theelepel cream of tartar (eventueel vervangen door bakpoeder)
3-4 eetlepels agavesiroop (te koop bij natuurvoedingswinkel)

voor de vulling
200 ml slagroom
10 gram cacaopoeder
1-2 eetlepels agavesiroop

• Smelt de boter met het cacaopoeder en de espresso au bain marie (in een bakje boven een pannetje waarin een laagje water zacht kookt). Terwijl het smelt af en toe roeren.
• Als het helemaal gesmolten is en goed gemengd, haal je het bakje van de pan af en laat een minuutje afkoelen. Voeg dan 1-2 eetlepels agavesiroop (naar smaak) toe en roer dit goed door het mengsel.
• Leg bakpapier op je bakplaat.
• Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
• Pak een droge, schone kom. Doe hierin de eiwitten en het cream of tartar. Mix met de electrische mixer op medium snelheid tot je zachte pieken krijgt.
• Voeg 2 eetlepels agavesiroop toe aan de eiwitten en mix nog wat langer met de mixer, tot de pieken redelijk sterk zijn. De eiwitpieken blijven dan makkelijk overeind staan.
• Roer het eigeel door het cacao-botermengsel.
• Spatel een kwart van het eiwitmengsel door het cacaomengsel tot het goed is gemengd. Voeg dan de rest van het eiwitmengsel toe en spatel het voorzichtig, maar goed door elkaar.
• Giet het mengsel op de bakplaat en verdeel, zodat je een soort (zachte) plak krijgt.
• Bak gedurende 8-10 minuten in de oven. De cake is gaar wanneer je er een prikker insteekt en deze er droog uitkomt (zo niet, bak dan nog een paar minuten langer).
• Laat volledig afkoelen op de bakplaat.

Nu gaan we de vulling maken:

• Klop de slagroom op met 1-2 eetlepels agavesiroop (naar smaak), tot de slagroompieken zelf rechtop blijven staan.
• Spatel de cacaopoeder er voorzichtig, maar goed doorheen.
• Verspreid het slagroommengsel over de afgekoelde cake, zodat je een mooie laag krijgt die overal ongeveer even dik is.

Nu komt het moeilijkste deel: de cake oprollen

• Haal een korte zijde van de cake voorzichtig los van het bakpapier en begin de cake op te rollen. Vooral in het begin zal de cake op allerlei plekken breken. Raak niet in paniek, maar blijf voorzichtig doorgaan met het oprollen van de cake. Hoe verder je de cake oprolt, hoe minder die zal barsten.
• Pak de opgerolde cake stevig in plastic folie in en zet ‘m in de koelkast. Laat paar uur tot een hele dag afkoelen.
• Om de cake op te dienen, haal je het plastic folie eraf. Leg de cake voorzichtig op een mooi bord of plaat met de naad naar beneden. Strooi er met een zeef eventueel nog een beetje cacaopoeder overheen.
• Snij de cake voorzichtig met een scherp mes in plakjes, zodat je zes porties hebt.
• Eet smakelijk!