Toen ik nog geraffineerde suiker gebruikte, at ik weleens chocolate chip cookies van de winkel. Elk merk smaakt anders. Die van de Hema vond ik het lekkerst (ze verkopen ze niet meer!): smeuiig, de buitenkant een beetje knapperig en ze waren lekker groot. Met de cookies van de Hema in mijn achterhoofd, maakte ik deze. Maar dan suikervrij natuurlijk!

Deze chocolate chip cookies bevatten een klein beetje geraffineerde suiker, dat zit in de stukjes chocolade. Ik gebruik chocolade met 86% cacao (o.a. te koop in de supermarkt). Dat betekent dat 14% van de chocolade bestaat uit suiker en wat andere bestanddelen. Er is ook chocolade te koop zonder geraffineerde suiker, zoals Lovechock (met kokosbloesemnectar) of Willie’s cacao (zonder zoetmiddel, voeg dan iets meer palmsuiker toe aan het deeg), maar dat is een stuk duurder. Ik kies in dit geval voor een heel klein beetje geraffineerde suiker. Op die manier zijn de chocolate chip cookies niet helemaal suikervrij, maar je kan ze wel 100% suikervrij maken.

Chocolate chip cookies (zonder -of met een heel klein beetje- suiker)
voor 4 grote cookies

100 gram roomboter
40 gram palmsuiker
1 ei
1/4 tl vanillepoeder of 1/2 vanillestokje (niet verplicht)
100 gram gebuild tarwemeel
1/2 afgestreken tl baking soda
mespunt zout
85 gram chocolade (ik gebruik chocolade met 86% cacao, daar zit een klein beetje suiker in. Zoals ik hierboven beschreef kan je ook chocolade gebruiken zonder geraffineerde suiker)

• Verwarm je oven voor op 150 graden Celcius.
• Haal je bakplaat uit de oven en leg bakpapier op je bakplaat.
• Meng in een ruime kom de boter met de palmsuiker door er met twee messen kruislings in te snijden tot je een kruimeldeeg hebt.
• Voeg het ei toe en roer het snel door. Niet teveel roeren.
• Meng in een ander kom het meel, baking soda, zout en vanille (als je het gebruikt).
• Voeg het meelmengsel toe aan het botermengsel.
• Roer door. Niet teveel roeren.
• Hak de chocolade grof.
• Voeg de chocolade toe aan het deeg en roer dit er ook vlug doorheen.
• Maak er 4 grote cookies van. Of maak kleinere cookies.
• Leg de cookies op de bakplaat.
• Bak gedurende 8-10 minuten tot ze bovenop een klein beetje hard zijn.
• Haal uit de oven en laat minstens 10 minuten afkoelen terwijl de cookies nog op de bakplaat liggen.
• De chocolate chip cookies zijn het lekkerst als ze helemaal zijn afgekoeld.

Ik gebruik altijd biologische appels, omdat niet biologische appels erg bespoten zijn.

Suikervrije snelle appelkruimel
voor 1 persoon

1 appel
1 afgestreken theelepel kaneel
30 gram roomboter
40 gram tarwemeel (het liefst biologisch en gebuild)
10 gram palmsuiker (ongeveer anderhalve eetlepel)

• Was je appel, snij het klokhuis eruit en snij de appel in kleine stukjes. Je hoeft de appel niet te schillen.
• Doe een klein laagje water (ong. 1 c.m.) in een steelpannetje.
• Doe de stukjes appel in een steelpannetje en zet op ‘t vuur. Als het water kookt zet je het vuur zacht. Laat 5 minuten pruttelen.
• Haal het steelpannetje van het vuur en voeg de kaneel toe aan de appel. Roer goed door elkaar.
• Je kan nu met een staafmixer appelmoes maken van het appelmengsel, of je kan het zo laten (in stukjes). Het is allebei lekker.
• Zet een koekepan op laag tot middelmatig vuur. Voeg de boter toe en laat langzaam smelten. De boter mag niet bruin worden.
• Als de boter is gesmolten, voeg je het meel en de palmsuiker toe. Goed doorroeren met een polllepel.
• Laat 10 minuten zachtjes bakken en roer het kruimelmengsel regelmatig door.
• Doe het appelmengsel in een bakje en het kruimelmengsel er bovenop.
• Lekker opeten! Deze snelle appelkruimel smaakt het lekkerste als ‘ie nog warm is.

Gevulde speculaas (zonder suiker)
voor ongeveer 9 stukjes

voor het deeg
125 gram gebuild tarwemeel
75 gram roomboter, in kleine blokjes
40 gram palmsuiker
ruim 1 eetlepel speculaaskruiden
2 eetlepels melk of rijstmelk
mespunt zout

voor de spijs
60 gram blanke, gepelde amandelen
60 gram blanke rozijnen
citroenschil (rasp niet meer dan een halve afgestreken theelepel citroenschil)
maximaal 3 eetlepels water

Maak eerst de spijs:

• Was de rozijnen.
• Doe de amandelen, rozijnen, citroenrasp en 1 eetlepel water in de keukenmachine.
• Zet de keukenmachine een minuut lang aan. Het spijs moet een samenhangend geheel worden, maar absoluut niet te vochtig. Voeg eventueel nog 1-2 eetlepels water toe als het mengsel nog te droog is.
• De rozijnen en amandelen moeten zo fijn mogelijk gemalen zijn. Laat de keukenmachine wat langer draaien als je nog vrij grote stukken hebt.

Maak dan het deeg:

• Leg bakpapier op een bakplaat.
• Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
• Doe alle ingrediënten behalve de melk in een ruime kom en kneed het goed door.
• Waarschijnlijk kan je nu nog geen bal vormen van het deeg. Voeg daarom wat melk toe. 1-2 eetlepels, tot het een samenhangende bal is die weinig aan je vingers blijft kleven.
• Pak de helft van het deeg en vorm daarvan een rechthoek van ongeveer 1 c.m. dik op de bakplaat.
• Verspreid je spijs eroverheen. Laat de randjes van het deeg een beetje vrij.
• Vorm van de rest van je deeg weer eenzelfde rechthoek en leg deze over het spijs.
• Bak in de oven gedurende 30 minuten.
• Laat de gevulde speculaas helemaal afkoelen voordat je het in 9 blokjes snijdt (anders is het te nog brokkelig).

Variatie
- Toen ik dit recept voor het eerst maakte, had ik geen amandelen in huis voor de spijs. Daarom verving ik ze door walnoten en liet ik de citroen weg. Dat was ook erg lekker!
- Je kan het amandelspijs ook maken met agavesiroop of rijststroop in plaats van blanke rozijnen. Doe dan 120 gram blanke amandelen in een keukenmachine en mix tot je kruimels hebt. Rasp de schil van een halve citroen en doe dat erbij, samen met 2 eetlepels agavesiroop of rijststroop. Laat de keukenmachine nog even draaien en proef het mengsel. Als het niet zoet genoeg is naar je smaak, voeg dan nog wat agave of rijststroop toe en laat de keukenmachine nog even draaien.

Custardkoekjes (zonder suiker)
ongeveer 10 stuks

100 gram (gebuild) tarwemeel
50 gram custardpoeder (suikervrij)
100 gram plantaardige margarine
2 eetlepels agavesiroop
30 ml rijstmelk

• Haal de bakplaat uit de oven en leg er bakpapier op.
• Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
• Doe het meel en custardpoeder in een grote kom.
• Snij de margarine in kleine blokjes en voeg ze toe bij het meel.
• Voeg de agavesiroop toe.
• Kneed met je vingers tot je een kruimeldeeg hebt.
• Voeg dan de melk toe. Eerst de helft. Kneed door. Het moet een samenhangende bal worden die bijna niet aan je vingers blijft plakken. Voeg extra melk toe als het deeg nog te droog is.
• Maak 10 koekjes van het deeg en leg deze op het bakpapier.
• Bak de koekjes gedurende 10-15 minuten tot ze heel lichtjes gebruind zijn aan de randjes. Het is niet erg als ze niet helemaal gaar zijn van binnen, dan zijn ze juist extra smeuiig.
• Laat ze afkoelen voordat je ze opeet, dan zijn ze het lekkerst.

Een van de lezers van suikerwijzer.nl stuurde ons een recept voor suikervrije ontbijtkoek. Dit recept gebruikte ik als basis om mijn eigen recept van te maken, zonder geraffineerde suiker, zuivel en ei. Het is lekker makkelijk en echt heerlijk! De ontbijtkoek was erg snel op! Ik ga snel nieuwe maken!

Onderaan het artikel (bij ‘variatie’) staat een glutenvrije versie van deze ontbijtkoek. Ook erg lekker!

Ontbijtkoek (zonder suiker)
voor ongeveer 8 plakken

150 gram gebuild tarwemeel
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel baking soda (evt. vervangen door bakpoeder)
10 gram palmsuiker
1-2 theelepels koekkruiden (naar smaak)
1 theelepel kaneel
4 eetlepels diksap (zonder suiker)
2 eetlepels appelstroop of perenappelstroop (zonder suiker)
100 ml havermelk (of eventueel rijstemelk of koemelk)

• Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius
• Vet een vorm heel licht in met wat boter of zonnebloemolie.
• Meng de droge ingrediënten in een ruime kom.
• Voeg de diksap en appelstroop toe. Roer het goed door.
• Voeg de havermelk toe en roer tot alles goed gemengd is. Roer het niet te lang.
• Doe het mengsel in de vorm.
• Bak gedurende 35-45 minuten tot de ontbijtkoek gaar is. Als je een prikker in het midden van de ontbijtkoek steekt, moet deze er droog uitkomen.

Variatie: wil je liever een glutenvrije ontbijtkoek maken? Dat kan. Vervang de tarwemeel door 75 gram boekweitmeel en 75 gram rijstemeel (beide o.a. te koop bij de natuurvoedingswinkels). Gebruik 3 afgestreken theelepels bakpoeder in plaats van 2. Volg verder gewoon het recept.

Verwacht niet een dikke, donkere saus zoals die je in de winkel koopt. Deze suikervrije versie is anders, maar smaakt evengoed erg lekker.

Babi ketjap/ woksaus (zonder suiker)
bij een gerecht voor 2 personen

1 theelepel korianderpoeder
1-2 theelepels komijnpoeder
1 teentje knoflook, uitgeperst
tamari (of sojasaus zonder suiker)
klein scheutje citroensap of ciderazijn
2 theelepels agavesiroop
1 c.m. verse gember, geraspt (anders halve theelepel gemberpoeder)
1 eetlepel sesamolie
halve tot 1 theelepel tijm
peper (naar smaak)
mespunt cayennepeper

Ik gebruik deze saus voor een gerecht met noodels (liefst boekweitnoodels) met verse groenten (bijvoorbeeld prei, courgette, taugé en paddestoelen). Ik doe alles in een pan en voeg bovenstaande ingrediënten eraan toe als het gerecht bijna klaar is. Je kan zelf een beetje variëren met de ingrediënten van de saus, in hoeveelheid en soort. Misschien vind je wel lekkere andere kruiden om erin te doen. Bij mij smaakt de saus elke keer net anders en dat vind ik juist leuk.

Fruitcookies (zonder suiker)
ongeveer zes koekjes

100 gram speltmeel
15 gram havermout
50 gram rozijnen (bruine en/of blanke)
3 gedroogde abrikozen of pruimen, in stukjes
2 afgestreken eetlepels palmolie, kokosolie of een mengsel
1 eetlepel rijststroop
1 eetlepel diksap (zonder suiker)
beetje kaneel (2-3 keer schudden)
1/2 theelepel baking soda (of bakpoeder)
1/4 theelepel zout

• Haal de bakplaat uit de oven en bedek deze met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
• Meng alle ingrediënten goed met elkaar in een grote kom. Het deeg is nu best plakkerig, dat hoort zo.
• Maak ongeveer zes koekjes van het deeg en leg ze op de bakplaat.
• Bak de koekjes gedurende ongeveer 10 minuten tot ze lichtbruin en gaar zijn.

Als je geen speltmeel wilt gebruiken, kan je het vervangen door tarwemeel. Ik gebruik speltmeel omdat mijn lichaam er beter op reageert dan op tarwe. Spelt is een soort oertarwe, waar je onder andere heerlijk brood mee kan maken. Speltmeel zorgt er wel voor dat koekjes en dergelijke iets makkelijker kruimelen. Bij deze fruitkoekjes merk je daar weinig van.

Je kunt heel eenvoudig superlekker suikervrij ijs maken. Dit romige bananen-kokosijs bevat alleen de natuurlijke vruchtensuikers uit de banaan en kokos! De bereidingstijd is kort, maar dan moet je wel van tevoren een banaan hebben ingevroren, anders ben je een halve dag aan het wachten. Als je van plan bent dit recept vaker te maken, kun je natuurlijk een voorraadje bananen ingevroren houden. Hoewel het ijs ook zonder kokos lekker is, maakt de kokos het voor mij juist heel compleet.

IJs met banaan en kokos (zonder suiker)
ongeveer 1 glaasje

1 banaan
2 eetlepels geraspte kokos
Blender of keukenmachine

• Neem een goed rijpe banaan en verwijder de schil.
• Leg de banaan in de vriezer tot hij goed hard bevroren is, bijvoorbeeld in een bakje of boterhamzakje.
• Snij de bevroren banaan in kleine stukjes en doe deze in de blender samen met de twee eetlepels geraspte kokos.
• Mix het samen in de blender tot er een romig geheel zonder stukjes banaan ontstaat. Omdat het nogal plakkerig is moet ik soms wat stukjes van de wand van de blender scheppen om mee te mixen.
• Schep het ijs uit de blender in een glas of bakje.
• Eet smakelijk!

Ik gebruikte aan vetten een deel roomboter en een deel saffloerolie. Ik merk dat mijn lichaam het prettig vindt niet teveel roomboter te gebruiken. Roomboter is bovendien niet het allerbeste vet. Gezonder is het om bepaalde soorten olie te gebruiken, zoals saffloerolie. Dat is te koop bij de natuurvoedingswinkel. Deze olie is helaas niet goedkoop, net als het amandelmeel dat ik voor deze koekjes gebruikte. Misschien is dat een extra reden om ze niet te vaak te maken en er echt van te genieten.

Amandelkoekjes met walnoot (zonder suiker)
ongeveer 6 stuks

110 gram speltmeel (of ander meel, zoals tarwemeel)
40 gram amandelmeel
40 gram roomboter
snufje zout
30 gram walnoten
2 eetlepels rijststroop
2 eetlepels saffloerolie

• Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
• Meng het speltmeel met het amandelmeel in een ruime kom.
• Voeg het zout toe.
• Snij de roomboter in blokjes en voeg dit toe aan het meelmengsel.
• Hak de walnoten en voeg deze ook toe aan het meel, net als de rijststroop en de saffloerolie.
• Kneed het goed door met je handen tot je een mooie deegbal hebt.
• Maak zo’n 6 koekjes van dit deeg. Leg ze op de bakplaat.
• Bak de amandelkoekjes gedurende 10-12 minuten tot heel lichtbruin.
• Afgekoeld vind ik ze het lekkerst!

Als je beide soorten stengels (of misschien ook je eigen variatie) tegelijk wilt maken, doe ze dan gewoon tegelijkertijd in de oven. Dat gaat prima.

Kaasstengels (zonder suiker)
4 stengels

1 plakje bladerdeeg (ik vind Koopmans roomboter bladerdeeg het lekkerste)
30 gram fijngeraspte kaas (liefst wat oudere kaas, met veel smaak)

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Ontdooi het plakje bladerdeeg. Dit kan je doen door deze buiten de koelkast te leggen en zo’n 10 minuten te wachten, of door het plakje even onder de warme kraan te houden.
• Snij het plakje in 4 gelijke repen.
• Rasp de kaas en sprenkel deze eroverheen. Om het meer luchtig te maken, kan je elk bladerdeegreepje eerst tot een soort wokkel draaien en dan de kaas eroverheen sprenkelen.
• Bak in de oven gedurende 8-10 minuten, tot de stengels zijn gestegen en heel lichtbruin zijn geworden. Blijf tijdens het bakken in de buurt van de oven, zodat je  in de gaten kan houden dat ze niet te donker worden.
• Meteen opeten, dan zijn ze het lekkerst!

Zoete stengels (zonder suiker)
4 stengels

1 plakje bladerdeeg
beetje kaneel
1 afgestreken eetlepel palmsuiker

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Ontdooi het plakje bladerdeeg. Dit kan je doen door deze buiten de koelkast te leggen en zo’n 10 minuten te wachten, of door het plakje even onder de warme kraan te houden.
• Snij het plakje in 4 gelijke repen.
• Sprenkel de palmsuiker en kaneel eroverheen. Om het meer luchtig te maken, kan je elk bladerdeegreepje eerst tot een soort wokkel draaien en dan de palmsuiker en kaneel eroverheen sprenkelen.
• Bak in de oven gedurende 8-10 minuten, tot de stengels zijn gestegen en heel lichtbruin zijn geworden. Blijf tijdens het bakken in de buurt van de oven, zodat je  in de gaten kan houden dat ze niet te donker worden.
• Meteen opeten, dan zijn ze het lekkerst!