Kokoskoekjes (zonder suiker)

Deze kokoskoekjes zijn een van de suikervrije recepten die wij kregen van een lezer van suikerwijzer.nl. Suikervrije recepten zijn altijd zeer welkom bij ons! Deze lekkere kokoskoekjes zonder suiker zijn al een tijdje een groot succes bij ons in huis en ook je gasten (die gewend zijn suikerproducten te eten) vinden deze koekjes heerlijk.

Kokoskoekjes (zonder suiker)
een bakplaat vol

• 100 gram boter
• 150 gram geraspte kokos
• 100 gram bloem
• halve theelepel zout
• 2 eetlepels jam zonder suiker
• 1 ei
• eventueel een beetje water

Smelt de boter samen met de jam in een steelpannetje op een laag vuur.

Meng ondertussen de rest van de ingrediënten in een ruime kom. Als de boter is gesmolten, voeg dit dan toe aan het bloemmengsel in de kom. Kneed het goed tot een samenhangende bal. Als het deeg nog te kruimelig is, voeg dan een klein beetje water toe.

Leg bakpapier op de bakplaat. Maak koekjes van ongeveer 5 cm doorsnede en leg ze op de bakplaat. Leg de kokoskoekjes niet strak tegen elkaar aan, maar hou een kleine ruimte tussen de koekjes.

Bak de kokoskoekjes in de oven op 175 graden Celcius, gedurende 10-12 minuten tot ze gaar zijn en heel lichtjes bruin beginnen te worden. Zet de oven uit. Laat de koekjes vervolgens 5 minuten nagaren in de oven. Daarna mag je ze eruit halen.

Als ze zijn afgekoeld, kun je ze in een doos bewaren.

Zonder versiering zijn ze erg lekker, maar als je iets extra’s wil doen kun je de koekjes versieren met dezelfde jam als die je in het deeg hebt gebruikt. Doe deze versiering erop kort voordat je de koekjes opeet.