als je het hebt over Spaanse koekjes die in je mond uitelkaar vallen, dan zou je misschien de “polverones” kunnen bedoelen (“polvo” betekent “stof”). De polverones zijn een typische lekkernij rondom kerst en driekoningen – hoewel ze het hele jaar door verkrijgbaar zijn – en worden gemaakt van onder anderen varkensvet (“manteca”).

http://en.wikipedia.org/wiki/Polvor%C3%B3n

Een recept:
(Ik heb dit recept zelf nog niet geprobeerd, maar voor je vertaald uit het spaans van een recept dat ik van internet had gevonden.)
http://www.gastronomiaycia.com/2008/11/17/receta-de-polvorones/

Polvorones

Ingrediënten
- 250 gr bloem
- 50 gr gemalen amandelen
- 210 gr manteca (varkensvet, maar je kan ook roomboter gebruiken, op kamertemperatuur!) (evt een beetje meer toevoegen als het deeg niet soepel genoeg blijkt te zijn, maar niet meer dan de hoeveelheid bloem)
- 3 gramos de Natriumwaterstofcarbonaat (bakpoeder)
- 160 gr poedersuiker (jouw suikervrije kennis weet vast wel een manier hoe je hier op kunt variëren!)
- half theelepeltje kaneel
- evt. wat druppeltjes anijs(likeur) naar voorkeur

Bereiding:

Eerst de bloem en de gemalen amandelen roosteren. Hiervoor de oven op 160ºC aanzetten. Als die op temperatuur is, de bloem en de amandelen in de oven zetten (apart of gemixed) op een bakplaat, verspreid over een zo groot mogelijk oppervlak. Zo nu en dan omroeren zodat het gelijkmatig geroosterd wordt. De bloem en de amandelen volledig af laten koelen.

Meng de op kamertemperatuur zijnde roomboter met de poedersuiker en kneden. Vervolgens de bloem, de amandelen, het bakpoeder en de kaneel er aan toevoegen, zo’n 10 minuten kneden en tot een bol vormen. Laat het dan 20 minuten staan, afgedekt met een doek.

Eén van de karakteristieken van polvorones is zijn kruimelijke structuur, dus is het normaal als het een beetje moeite kost om de massa bij elkaar te houden. Na de 20 minuten rust moet je het deeg gelijkmatig uitrollen op een glad oppervlak met een dikte van ongeveer 1 cm.

Gebruik een rond of ovaal deegvormpje om de polvorones uit te snijden, en leg ze op een bakplaat met antiaanbaklaag of bedek hem met bakpapier.

Bak de polvorones op de grillstand op 180ºC gedurende 10 tot 15 minuten of totdat je ziet dat het oppervlak van de polvorones beginnen te kleuren. Als ze klaar zijn, haal ze uit de oven en bestrooi ze met poedersuiker.

Er zijn nog zoveel lekkere dingen om te eten, dat ik geen gram afval.

Onderstaand een heel lekker cakeachtig brood, dat bij veel mensen in de smaak valt. (suikervrij, glutenvrij en lactose vrij) Glutenvrijdeeg is altijd vrij vochtig. Als je het met gewone bloem wilt maken, de hoeveelheid vocht wat verminderen.

Abrikozenbrood
290 ml appelsap, 100 gr abrikozenjam , 90 gr gedroogde abrikozen, 100 gr amaranth, 2 eieren licht geklutst, 75 ml olijfolie, 1 geprakte rijpe banaan, 2 eetlepels honing (of agave siroop), 2 eetlepels geraspte kokos, 300 gr glutenvrij broodmix, 1 theelepel wijnsteenpoeder, snufje grof zeezout, 75 gr grof gehakte walnoten.

Breng appelsap in een steelpan aan de kook.
Haal de pan van het vuur en doe de amaranth en de abrikozenjam erbij en laat dit 20 minuten staan.
Verwarm de oven tot 175 gr.
Doe de eieren, olie, bananen en honing in een grote kom en klop goed door elkaar.
Voeg het appelsapmengsel toe en meng goed.
Doe het meel, wijnsteenpoeder, geraspte kokos, walnoten en abrikozen en zout erbij en roer tot een mooi mengsel.
Doe het deeg in een ingevette brood of cakevorm en bak het brood ongeveer 65 minuten.
Steek er een sateprikker in om te kijken of het brood gaar is.
Laat het brood nog 5 minuten afkoelen en stort het brood dan op een taartrooster en laat verder afkoelen.

Amaranth is een goudgele graansoort met een kleine korrel en het bevat veel eiwitten en calcium.
Het geeft dit brood een knapperig en gespikkeld geheel