Carrot Cake (zonder suiker)

Er was me gevraagd om het toetje te maken voor Tweede Kerstdag, omdat ik goed ben in het maken van lekkere toetjes. Nou bevatten toetjes meestal nogal wat suiker, iets wat ik niet meer wil eten. Dus voor mij was er de uitdaging om een suikervrij toetje te maken dat iedereen rond de kersttafel lekker zou vinden.

Bladerend in een van mijn kookboeken, kwam ik terecht op een recept voor carrot cake. Ik had het al eens eerder gemaakt, maar dan met suiker. Mijn suikervrije versie werd Tweede Kerstdag gretig opgegeten, dus die toegevoegde suiker is helemaal niet nodig om het lekker te maken. Het recept is geïnspireerd op een recept uit een Cranks-kookboek.

Carrot Cake (zonder suiker)
voor 8-10 personen

• 50 gram appelstroop (zonder suiker)
• sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
• 175 ml appelsap
• 110 ml water
• 125 gram wortel, geraspt
• 100 gram boter
• 100 gram gedroogde vijgen, gehakt
• 90 gram gedroogde abrikozen, gehakt
• 40 gram santen (kokoscrème)
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel versgeraspte nootmuskaat
• 225 gram volkoren bloem
• mespunt zout
• 2 afgestreken theelepels baking soda
• 120 gram walnoten en/of pecannoten, gehakt

Topping (eventueel)

• 150 gram verse kaas (Philadelphia)
• 100 gram crème fraiche
• 2 eetlepels zachte boter (harde boter wordt zacht als je deze een ongeveer een half uur buiten de koelkast legt)
• 1 theelepel vanille extract

Verhit in een pan de appelstroop, sap en schil van sinaasappel, appelsap, water en wortel, boter, vijgen, abrikozen, santen, kaneel en nootmuskaat. Kook dit zacht gedurende 5 minuten, laat het dan afkoelen tot het lauw is. Om dit proces te versnellen, kun je de pan in een bak met een laag koud water zetten.

Oven voorverwarmen op 180 graden Celcius.

Doe de volkoren bloem in een kom, samen met het zout en baking soda. Goed mengen. Voeg dan walnoten en/of pecannoten toe. Maak een kuil in het midden van het mengsel en voeg wortelmengsel toe en zorg dat alles goed gemengd is.

Smeer bakvorm (ong. 25 cm doorsnede) in met boter en strooi er een laagje bloem overheen. Giet het mengsel in de bakvorm en bak gedurende 40 minuten tot 1 uur in de oven. Als je een prikker in de carrot cake steekt, moet deze er droog en schoon uitkomen. Dan is ‘ie gaar. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, zet de carrot cake dan op een rooster om verder af te koelen. Snij in partjes of vierkantjes.

De topping kun je erbij serveren, maar is niet nodig (ik vind het ook lekker zonder). Om de topping te maken, roer je de verse kaas, creme fraiche en zachte boter door elkaar. Voeg vanille toe. Verspreid de topping over de afgekoelde cake en serveer. Als je de carrot cake niet meteen opeet, verpak deze dan in plastic folie of een doosje en smeer de topping er pas op vlak voordat je ‘m serveert.