Blueberry muffins (zonder suiker)

In de tijd dat ik nog voedingsmiddelen met suiker at, vond ik blueberry muffins erg lekker. Daarom wilde ik graag proberen om ze zonder suiker te maken, in de hoop dat ze dan even lekker zouden zijn. Het recept dat ik hier opschrijf bleek erg lekker. Ze smaken anders dan de blueberry muffins die ik van de Albert Heijn kende (met suiker), maar ze geven evenveel voldoening.

Blueberry muffins (zonder suiker)
6 grote muffins

• 300 gram bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• 125 gram blauwe bessen (gewassen en gedroogd)
• halve theelepel zout
• 2 grote eieren
• 240 ml melk (ik gebruik rijstemelk, dit smaakt zoeter dan melk van de koe)
• 3 lepels gesmolten boter

Oven voorverwarmen op 190 graden Celsius.

Doe bloem, bakpoeder en zout in een kom en roer goed. Meng voorzichtig de bessen erdoor.

Doe eieren in een kom en roer goed door met een garde. Voeg dan de melk en gesmolten boter toe. Roer goed door.

Doe de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer snel door, roer vooral niet te lang. Het is niet erg als het niet helemaal goed gemengd is.

Doe het muffinbeslag in muffinvormen. Bak in de oven gedurende 15 tot 20 minuten. Steek een breinaald of een lange satéstok in een muffin, als het stokje er droog uitkomt zijn de muffins gaar.

Laat afkoelen op een rooster, of eet ze meteen op.