Appelplaatkoek (zonder suiker)

Een van de lezers van suikerwijzer.nl stuurde ons een aantal van haar suikervrije recepten. Suikervrije recepten zijn zeer welkom bij ons en ik probeerde er dan ook meteen een aantal uit. Dit recept voor appelplaatkoek is een van de recepten die wij kregen, ik heb het zelf een beetje aangepast.

Appelplaatkoek (zonder suiker)
een bakblik vol

• 150 gram havermout
• 150 gram volkoren bloem
• 100 gram geraspte kokos
• 1 tl. zout
• 1 tl. kaneel
• 1 medium appel, geschild en in kleine blokjes gesneden (b.v. Elstar)
• 6 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden

• 120 gram boter
• 4 eetlepels appelstroop (zonder suiker)
• 3 eetlepels water

Als je een normale over hebt, verwarm de oven dan voor op 180 graden Celsius.  Heb je een kleine oven, dan hoef je niet voor te verwarmen.

Doe de boter en de appelstroop in een steelpannetje, zet op een laag vuur tot de boter is gesmolten. Roer regelmatig.

Meng ondertussen de rest van de ingrediënten (behalve het water) in een kom en roer goed door.

Wanneer botermengsel is gesmolten, dit toevoegen aan de ingrediënten in de kom en roer door. Roer het water er doorheen, totdat het mengsel een beetje plakkerig wordt maar absoluut niet waterig.

Leg bakpapier op een bakplaat en leg het mengsel hierop. Spreid het mengsel uit met je handen en zorg dat het overal ongeveer 1 cm. dik is.

Zet bakplaat in de oven en bak de appelplaatkoek gedurende 20 minuten bij 180 graden Celsius.

Snijd in stukken (sommige stukken breken al vanzelf) en serveer. Deze appelplaatkoek is heerlijk als ‘ie nog warm is, maar afgekoeld is het nog steeds erg lekker. Bewaar de stukken in een goed afgesloten doos.