Abrikozenkoekjes (zonder suiker)

Weer een suikervrij recept! Ik vind het leuk om te experimenteren in de keuken en het wordt extra leuk als mijn experiment erg lekker blijkt. Dat gebeurde bij deze abrikozenkoekjes met amandel.

Er zit natuurlijk geen suiker in en dat is ook helemaal niet nodig. De koekjes smaken lekker zoet, dat komt door de abrikozen.

Abrikozenkoekjes (zonder suiker)
15 koekjes

12 gedroogde of halfgedroogde abrikozen, in stukjes gesneden
80 gram volkoren bloem
75 gram boter
60 gram amandelen (zonder schil)
mespunt cardamompoeder

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Maal de amandelen tot poeder met de staafmixer.
• Doe de abrikozen, cardamompoeder en 100 ml. water in een steelpannetje en laat een paar minuten (als je gedroogde abrikozen gebruikt 5 minuten, bij halfgedroode zo’n 2-3 minuten) zachtjes borrelen. Voeg de boter toe en laat deze smelten. Goed doorroeren en zet dan het vuur uit, zodat het mengsel een beetje kan afkoelen.
• Doe de bloem en de amandelen in een kom en meng. Voeg het abrikozenmengsel toe en meng het goed.
• Maak met de hand ongeveer 15 balletjes van dit mengsel (van zo’n 3 c.m. doorsnede) en leg ze op bakpapier, op de bakplaat.
• Zet de bakplaat met koekjes in de oven en bak gedurende 15 minuten.